Winemak-in: le réseau des professionnels du vin et de l'oenologie

La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.

Questions & réponses

Défauts en-cours d'élevage Posée le 15/01/2016 23:15

Dégustation/analyse sensorielle Elevage

Un caractère savonneux au nez (rappelant les lies) ainsi à la bouche sur un Chardonnay au début d'élevage (batonnages réguliers) pourrait-il être dans le registre de quel défaut? peut-il mettre en cause les batonnages et cet élevage sur lies fines?

Porposition protocole FML en Barrique ? Posée le 24/11/2016 08:33

Conseils oenologique Elevage

Bonjour,
Etant tout juste validé mon BTSA VITI-OENO, j'ai été embaucher dans un château qui ont décider exceptionnellement de faire des malo barriques , le seul souci c'est que je n'ai aucune expérience sur des malo barriques et de ce fait j'aimerais savoir si quelqu'un à un protocole à proposer :
Sachant que j'ai pu effectue une ébauche :
• Les vins sont tous conservés à 20°C pendant la fermentation malolactique avec un bâtonnage par semaine.
• Dès la fin de l’acide malique les vins sont sulfités à 3 g/hl et bâtonnés immédiatement.
• Pendant 2 mois les vins sont conservés à 15°C et bâtonnés une fois par semaine. Après ce délai les vins sont soutirés 24 heures après un bâtonnage pour éliminer les lies lourdes et remis immédiatement dans les barriques avec leurs lies légères.

Merci par avance .

Comment enlever facilement les liens de cerclage autour des couches de bouteille avant ma ligne de tirage ? Posée le 15/05/2017 18:13

Elevage Stabilisation et embouteillage

Après avoir déposé la couche de bouteille vide avec mon Dépalettiseur, je dois enlever manuellement le lien de cerclage qui entoure les bouteilles vides. En fait en plus d'être pénible, je fait prendre un risque a l'opérateur avec un cutter, et il est embêté pour le mettre a la poubelle.
Avez vous deja mis en place une solution automatisée ?
Mon opérateur pourrais mieux suivre la ligne au lieu de gérer quelquechose qui finit a la poubelle !
Merci de vos conseils.

Qui a déjà utilisé le poignettage pour donner du corps à son vin pendant l'élevage en bouteille, en Champagne? Posée le 13/06/2017 16:17

Elevage Stabilisation et embouteillage

Bonsoir, je suis en Champagne et j'ai bien peur que mon millésime actuel soit en rupture de stock trop tôt par rapport à la maturité du suivant. J'ai alors pensé poignetter mes bouteilles du millésime suivant afin d'activer l'autolyse des levures et d'accélérer la prise de corps de mon vin.
Quelqu'un a-t-il une expérience à partager à ce sujet? Cela a-t-il un réel effet? Si oui, combien de fois et à quel fréquence faut-il le faire?
Toute information sera la bienvenue. Merci par avance.

Vinification en amphore? Posée le 29/03/2018 11:26

Elevage

existe t il des études sur la conduite de la vinification en amphore.quel type de vendange est la mieux adaptée, raisin entier ou éraflé.quelle fréquence de piégeage.....?

Quel est l'effet supplémentaire d'une MLF en barrique plutôt qu'en cuve neutre ? Posée le 16/07/2019 15:59

Développement durable Elevage

Bonjour, y a-t-il un impact spécifique lors de la MLF des vins blancs en barrique plutôt qu'en cuve sur l'aspect organoleptique du vin ?

l'absence de FML augmente-t-elle les risques de déviance pendant l'élevage sur lie ? Posée le 09/03/2019 18:18

Dégustation/analyse sensorielle Elevage

Je pense particulièrement aux régions classiques qui font de l'élevage sur lie en conditions réductrices, cuves, etc... Vaut-il mieux achever la malo avant l'élevage sur lies ? Y a t-il des risques si on la bloque ? Quel est l'usage en Muscadet ?

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