Winemak-in: le réseau des professionnels du vin et de l'oenologie

La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.

Questions & réponses

Est-ce qu'il y a des avantages à faire de la co-inoculation ?

Elevage Conseils oenologique

Ma question est surtout en terme de garanties de FML, parce que j'aimerais pour mes rouges être certain de les faire assez rapidement pour gérer ensuite de façon sereine mes élevages en barriques.
Si certains on des retours d'expérience à ce sujet, je serais ravi d'échanger.

Défauts en-cours d'élevage

Elevage Conseils oenologique

Un caractère savonneux au nez (rappelant les lies) ainsi à la bouche sur un Chardonnay au début d'élevage (batonnages réguliers) pourrait-il être dans le registre de quel défaut? peut-il mettre en cause les batonnages et cet élevage sur lies fines?

Est ce qu'il y a relargage de glucanes lors de l'autolyse de levures?

Microbiologie Elevage

Bonjour à tous,
Je suis actuellement en 2ème année d'école d'oenologie et je fais mon mémoire sur l'impact de la fréquence du bâtonnage sur certaines propriétés chimiques du vin. J'ai donc besoin d'en savoir un peu plus sur l'autolyse des levures; je pense que certains glucanes peuvent être accrochés aux mannoprotéines et alors être libérés dans le milieu mais est-ce que l'on en retrouve seuls? Que deviennent-ils ensuite? Sont-ils hydrolysés par les glucanases de levures?
Merci par avance de votre réponse,
Marion

TeCA, comment atténuer cet ennemi N°1 ?

Elevage Dégustation/analyse sensorielle Hygiène et désinfection

Bonjour, j'ai un problème avec plusieurs lots de barriques contaminées par le TeCA (la source de contamination viendrait à la base des bondes..). Quelqu'un a-t-il déjà fait face à ça ? Si oui à part isoler les barriques, avez vous une méthode pour essayer de "sauver" le vin contaminé ? Quant aux barriques hélas je ne fais pas trop d'illusion sur leur sort. Je vous remercie.

Qui a déjà utilisé le poignettage pour donner du corps à son vin pendant l'élevage en bouteille, en Champagne?

Microbiologie Techniques de vinification Elevage

Bonsoir, je suis en Champagne et j'ai bien peur que mon millésime actuel soit en rupture de stock trop tôt par rapport à la maturité du suivant. J'ai alors pensé poignetter mes bouteilles du millésime suivant afin d'activer l'autolyse des levures et d'accélérer la prise de corps de mon vin.
Quelqu'un a-t-il une expérience à partager à ce sujet? Cela a-t-il un réel effet? Si oui, combien de fois et à quel fréquence faut-il le faire?
Toute information sera la bienvenue. Merci par avance.

Connaissez-vous des exemples de vins rouges sans malo ?

Microbiologie Techniques de vinification Elevage

En théorie, certains vinificateur pourraient vouloir bloquer la FML afin de conserver de l'acidité, mais c'est la théorie... Est-ce qu'en principe, certains le font ? Connaissez-vous des exemples ? Peut-être en année chaude ? Du coup, quelles incidences sur le reste de la vinification ? Merci

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