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Acidification : avant ou après les fermentations ? Posée le 26/05/2015 15:52

Microbiologie Stabilisation et embouteillage

Je vinifie dans le sud (Languedoc), avec des problèmes d'acidité de temps en temps les années chaudes sur mes grenaches.
Il vaut mieux que je corrige l'acidité avant ou après la fermentation alcoolique ?

Pourquoi une bouteille de vin fait 0,75 L ? Posée le 23/11/2015 17:02

Stabilisation et embouteillage

Et pourquoi pas un litre, ou moins ?

Comment fixer le prix d'une bouteille de vin pour ne pas perdre d'argent ? Posée le 02/11/2015 14:07

Stabilisation et embouteillage

Quel juste prix pour une bouteille de vin ? Quelques éléments concernant la vente sur le canal Internet, la prise en compte de la concurrence, des coût de productions... Mais beaucoup de vignerons prennent -ils en compte le coût global du fonctionnement de leur exploitation pour calculer le prix de leur vin ?
Des éléments de réponse ici : http://www.mon-viti.com/content/comment-fixer-son-prix-pour-ne-pas-perdre-dargent, Avez-vous d'autres conseils à donner ou liens à recommander ?

Quelle alternative au sorbate de potassium pour la conservation en BIB des vins bio à sucres résiduels ? Posée le 01/12/2017 14:55

Analyses des raisins et des vins Stabilisation et embouteillage

Des éléments de réponse apportés par une expérimentation de TechniLoire :
http://www.techniloire.com/pdf/pdf.php?f=451

En gros, la filtration serrée semble pertinente par rapport à l'usage massif de soufre pour des courtes périodes de conservation (moins d'un an).

Dans une logique de réduction des additifs oeno qui semble la philosophie des vins Bio, une voie à essayer non ?
Facile à mettre en oeuvre au chai la filtration serréed'après votre expérience ?

Comment enlever facilement les liens de cerclage autour des couches de bouteille avant ma ligne de tirage ? Posée le 15/05/2017 18:13

Elevage Stabilisation et embouteillage

Après avoir déposé la couche de bouteille vide avec mon Dépalettiseur, je dois enlever manuellement le lien de cerclage qui entoure les bouteilles vides. En fait en plus d'être pénible, je fait prendre un risque a l'opérateur avec un cutter, et il est embêté pour le mettre a la poubelle.
Avez vous deja mis en place une solution automatisée ?
Mon opérateur pourrais mieux suivre la ligne au lieu de gérer quelquechose qui finit a la poubelle !
Merci de vos conseils.

Qui a déjà utilisé le poignettage pour donner du corps à son vin pendant l'élevage en bouteille, en Champagne? Posée le 13/06/2017 16:17

Elevage Stabilisation et embouteillage

Bonsoir, je suis en Champagne et j'ai bien peur que mon millésime actuel soit en rupture de stock trop tôt par rapport à la maturité du suivant. J'ai alors pensé poignetter mes bouteilles du millésime suivant afin d'activer l'autolyse des levures et d'accélérer la prise de corps de mon vin.
Quelqu'un a-t-il une expérience à partager à ce sujet? Cela a-t-il un réel effet? Si oui, combien de fois et à quel fréquence faut-il le faire?
Toute information sera la bienvenue. Merci par avance.

Wine Closure : what's driving your choice ? Posée le 29/08/2017 15:27

Stabilisation et embouteillage

Do you change the closure (cork, screwcap...) according to your market ? Even for the same style of wine ?
Interesting news here about the cultural heritage of natural cork : https://www.thedrinksbusiness.com/2017/08/closure-encounters/

Collage des vins : pourquoi remplacer l'albumine par des protéines de pois ? Posée le 20/01/2018 10:02

Stabilisation et embouteillage

Question posée par un journaliste vin. Avantages et inconvénients ? Outre le fait que les protéines de pois ne sont pas d'origine animale ni allergène ?
Voir l'article où la question est posée : https://les5duvin.wordpress.com/2017/12/20/non-au-vin-vegan/

Interdiction internationale du collage au sang ? Posée le 01/10/2018 22:47

Stabilisation et embouteillage

Je crois savoir que le collage à partir de sang a été banni depuis la crise de la vache folle, au moins en Europe, mais est-ce que quelqu'un saurait si l'interdiction est valable mondialement ? Je ne le retrouve pas dans le codex oenologique de l'OIV comme produit autorisé, mais est-ce que certaines règlementations nationales autorisent encore ce traitement ? (qui a trouvé tellement d'alternatives qu'il ne doit plus trop être pratiqué...).. Merci !

Do the micro oxygenation should be stopped before the MLF ? Posée le 11/12/2018 16:03

Stabilisation et embouteillage

Hi, I did find this question about Micro-ox and MLF, would like to have your thoughts about this

"Micro oxygenation is typically done before MLF. it should be stopped before the end so that the MLF bacteria can consume the aldehyde generated by oxygen"

Is that true ?

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Acidification : avant ou après les fermentations ? Posée le 26/05/2015 15:52

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