Winemak-in: le réseau des professionnels du vin et de l'oenologie

La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.

Questions & réponses

Pourquoi une bouteille de vin fait 0,75 L ? Posée le 23/11/2015 17:02

Stabilisation et embouteillage

Face aux faibles acidités maliques, faut-il ensemencer précocement ? Posée le 23/06/2017 13:45

Stabilisation et embouteillage

Les millésimes solaires comme 2015 favorisent souvent des vins à [Edited] fort pH ou faible concentration en acide malique. Les oenologues recommandent d’ensemencer précocement et de maintenir les températures de vins autour de 20-22°C. Validez-vous ces conseils ? Avez-vous d'autre recommandations ?

Quelle alternative au sorbate de potassium pour la conservation en BIB des vins bio à sucres résiduels ? Posée le 01/12/2017 14:55

Stabilisation et embouteillage

Des éléments de réponse apportés par une expérimentation de TechniLoire :
http://www.techniloire.com/pdf/pdf.php?f=451

En gros, la filtration serrée semble pertinente par rapport à l'usage massif de soufre pour des courtes périodes de conservation (moins d'un an).

Dans une logique de réduction des additifs oeno qui semble la philosophie des vins Bio, une voie à essayer non ?
Facile à mettre en oeuvre au chai la filtration serréed'après votre expérience ?

Comment enlever facilement les liens de cerclage autour des couches de bouteille avant ma ligne de tirage ? Posée le 15/05/2017 18:13

Stabilisation et embouteillage Equipements cave Traitement des déchets

Après avoir déposé la couche de bouteille vide avec mon Dépalettiseur, je dois enlever manuellement le lien de cerclage qui entoure les bouteilles vides. En fait en plus d'être pénible, je fait prendre un risque a l'opérateur avec un cutter, et il est embêté pour le mettre a la poubelle.
Avez vous deja mis en place une solution automatisée ?
Mon opérateur pourrais mieux suivre la ligne au lieu de gérer quelquechose qui finit a la poubelle !
Merci de vos conseils.

Wine Closure : what's driving your choice ? Posée le 29/08/2017 15:27

Stabilisation et embouteillage

Do you change the closure (cork, screwcap...) according to your market ? Even for the same style of wine ?
Interesting news here about the cultural heritage of natural cork : https://www.thedrinksbusiness.com/2017/08/closure-encounters/

Collage des vins : pourquoi remplacer l'albumine par des protéines de pois ? Posée le 20/01/2018 10:02

Stabilisation et embouteillage

Question posée par un journaliste vin. Avantages et inconvénients ? Outre le fait que les protéines de pois ne sont pas d'origine animale ni allergène ?
Voir l'article où la question est posée : https://les5duvin.wordpress.com/2017/12/20/non-au-vin-vegan/

Interdiction internationale du collage au sang ? Posée le 01/10/2018 22:47

Stabilisation et embouteillage

Je crois savoir que le collage à partir de sang a été banni depuis la crise de la vache folle, au moins en Europe, mais est-ce que quelqu'un saurait si l'interdiction est valable mondialement ? Je ne le retrouve pas dans le codex oenologique de l'OIV comme produit autorisé, mais est-ce que certaines règlementations nationales autorisent encore ce traitement ? (qui a trouvé tellement d'alternatives qu'il ne doit plus trop être pratiqué...).. Merci !

Can you help with White Wine Stabilization? Posée le 13/12/2018 22:41

Stabilisation et embouteillage

Hi we recently attempted to stabilize the proteins in our new white wines using bentonite, and after taking labs at three different levels of bentonite addition all wines came back as unstable. Last year our whites came out clear after being bottled, but an occasional bottle had visible particulates. We are trying to avoid that this year, and wondering about alternative stabilization options.

I found a product called Scottzyme® KS and was wondering if anyone had tried it or had any advice on how to get our proteins stabilized. Thanks

How to Deal with Brett (Brettanomyces) ? Posée le 02/04/2020 19:24

Stabilisation et embouteillage Hygiène et désinfection Microbiologie

There are a lot of possibilities. what are your thougths on that.

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Can you help with White Wine Stabilization? Posée le 13/12/2018 22:41

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