Winemak-in: le réseau des professionnels du vin et de l'oenologie

La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.

Questions & réponses

Comment choisir entre une enzyme liquide ou en poudre? Posée le 24/06/2015 19:15

Techniques de vinification

thermovinification en blanc sur raisins sains Posée le 13/08/2015 08:42

Viticulture Techniques de vinification

cette technique commence à se développer pour exploiter les profils aromatiques terpéniques et apporter du gras et du volume de bouche. Je sais que quelques essais ont été menés sur les cépages loin de l'œil et sauvignon. j'aurais testé la technique sur sémillon en comparaison avec une vinification traditionnelle et un macération pelliculaire. je suis a la recherche de toute information ou protocole à ce sujet.

Quel avenir pour les vins pétillants anglais ? Posée le 01/12/2017 18:45

Techniques de vinification

Compte tenu de l'évolution du climat, un concurrent sérieux pour les vins de Champagne ?

Le type d'élaboration du rosé a-t-il une influence mesurable sur les cépages utilisés ? Posée le 03/02/2016 17:31

Viticulture Techniques de vinification

Par exemple, peut-on dire que le merlot est plus approprié à de la saignée ou à une macération courte ou pressurage direct en fonction de ce que l'on en attend ? Quelles caractéristiques varient au final ?

Quels avantages aux remontages avec marc ? Posée le 11/05/2017 08:55

Techniques de vinification

j'ai rencontré un winemaker en Argentine qui pratique les remontages avec marc (vendange égrappée à 100%) (tuyau de large diamètre). Il me parlait de cette méthode dite "à l'italienne". Est-ce que beaucoup de vignerons pratiquent ce genre de remontage ? Quels avantages ?

Effervescents : remplacer la liqueur de tirage par du moût ? Posée le 29/03/2018 21:40

Techniques de vinification

Dans le cadre de la prise de mousse en bouteille d'un effervescent, certains vignerons / vinificateurs remplacent la liqueur de tirage par du moût de raisin conservé dans ce but. Des avantages en terme de style ? Des risques ? Autorisé ou interdit dans certaines AOP ?

How to restart a stuck Malolactic fermentation ? Posée le 16/04/2018 00:45

Microbiologie Techniques de vinification

Want to know more about stuck MLF restart protocol ?
Read our last Restarting stuck malolactic fermentations recommendations
=> http://www.scottlab.com/uploads/documents/Restarting%20Stuck%20Malolactic%20Fermentations.pdf

Utilise-t-on des cuves d'autovinifcation ailleurs qu'à Porto ? Posée le 21/04/2020 16:22

Equipements cave Techniques de vinification

On en utilisait (utilise ?) traditionnellement dans le Douro pour le Porto, mais trouve-t-on de telles cuves ailleurs ? Dans d'autres appellations ? (remontage automatique grâce à la pression)

Quelle turbidité permet d'obtenir le maximum d'ester dans un vin a base d'uniblanc ? Posée le 30/09/2020 07:16

Techniques de vinification

Pour obtenir un vin avec beaucoup d'ester permettant de distiller une eau de vie très aromatique .

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