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Microbiologie Techniques de vinification
Bonjour, y a-t-il un impact spécifique lors de la MLF des vins blancs en barrique plutôt qu'en cuve sur l'aspect organoleptique du vin ?

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Les réponses :
il y a 1 an
Anonyme

Il me semble que oui

il y a 11 mois
Jules LamonCe membre est un influenceur Winemak-In

On la fait, si je ne trompe pas pour donner plus de gras et avoir une meilleure intégration du bois, mais quels sont les mécanismes en jeu ? C'est juste empirique ?

il y a 11 mois
Jean-Philippe REUSS

Pour moi, tout dépend du type de boisé recherché.
Le bois (barrique ou copeaux) s'intègre mieux dans le vin si on le met avant malo. Le résultat est plus complexe mais moins intense.
Mais si l'on veut un boisé plus net et puissant, style "nouveau monde", il est préférable de boiser après.
J'ai lu que notament une partie de l'eugénol était dégradé pendant la malo pour donner d'autres composés participant aux arômes du vin, je ne me souviens plus lesquels.