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existe t il des études sur la conduite de la vinification en amphore.quel type de vendange est la mieux adaptée, raisin entier ou éraflé.quelle fréquence de piégeage.....?

Les réponses :
il y a 3 ans
Jules LamonCe membre est un influenceur Winemak-In

Bonjour, pour ce qui est des études, je n'ai rien vu passer, mais vous avez déjà ce petit article de Cécile Vuchot qui donne des pistes : https://www.winemak-in.com/fr/dossiers/380/les-premiers-pas-pour-faire-du-vin-en-amphores

il y a 3 ans
Nathaël Suils

Bonjour,
Voici un autre lien pour découvrir les Amphores Tava distribuées par Oenotech Bordeaux qui sont le résultat d'un long travail de recherche et de développement et qui garantissent une micro oxygénation ménagée mais non exagérée et aucun risque de relargage des composés de la terre cuite.
Pour en savoir plus : http://oenotech-bordeaux.fr/tava/ ou contactez moi au 06 60 40 77 05
Nathaël Suils

il y a 3 ans
giorgi aladashvili

bonjour, en Géorgie, traditionnellement nous mettons la grappe entière dans les qvevris (amphore) après avoir été piétinée.

il y a 3 ans
Anonyme

Vendange entière mais le résultat est bien moins bon que les vins jaunes Français sous voile ...

il y a 3 ans
Jules LamonCe membre est un influenceur Winemak-In

Bonjour, le sauvignon semble s'y plaire d'après ce témoignage : http://www.agence-fleurie.com/2017/12/une-interpretation-inedite-du-sauvignon-blanc/

il y a 2 ans
FABRICE MEUNIER

A noter la naissance d'une jeune entreprise prometteuse : Biopyhtos
https://www.lepopulaire.fr/limoges/economie/innovation/2017/08/30/la-start-up-limougeaude-biopythos-a-mis-au-point-une-jarre-en-ceramique-pour-l-elevage-du-vin_12529889.html
A suivre...