L’effet antioxydant des levures sèches inactivées

Au cours de leurs essais sur les phénomènes liés à l’oxydation du vin, des chercheurs de l’Université de Tarragone ont relevé le rôle des levures sèches inactivées. En effet, elles ont démontré une intéressante capacité antioxydante. Une qualité que l’on peut attribuer à leur teneur en glutathion, mais pas seulement. Une nouvelle étude devrait être lancée pour trouver les autres facteurs décisifs.

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Pourquoi éliminer les bourbes des moûts rouges ?

Avec la méthode Fepjuc, Thomas Beauvillain, de la société Biomco, propose un procédé pour débourber les rouges avant la macération pelliculaire. Il repose sur un pressoir continu qui extrait le jus et un séparateur qui place le marc et le jus dans deux cuves bien distinctes. La technique a déjà fait ses preuves chez deux viticulteurs du Lot qui lui attribuent l’obtention de vins plus fins et précis.

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La double fonction de l’acide fumarique

Actuellement en lice pour entrer dans la liste des produits œnologiques autorisés, l’acide fumarique paraît encore trop méconnu. Capable de jouer le rôle d’acidifiant comme d’inhibiteur de la fermentation malolactique, il peut devenir un allié de taille des maîtres de chai. Découvrez toutes ses fonctionnalités.

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Le chitosane est-il efficace pour empêcher les déviations phénolées ?

Est-il possible d’éviter le développement des Brettanomyces en utilisant du chitosane de manière préventive ? C’est à cette question que les laboratoires Enosens ont voulu répondre à travers de récentes expérimentations. Si son efficacité en curatif n’est pas convaincante, l’analyse régulière des phénols volatils apparaît, elle, comme une technique performante.

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