La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.
Inscrivez-vous
Ou avec votre compte :
Revue de presse : L'actualité de l'oenologie de la semaine du 09 juin 2021
Revue de presse : L'actualité de l'oenologie de la semaine du 09 juin 2021
Publiée le 09/06/2021 09:10
Œnologie

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole

L’effet antioxydant des levures sèches inactivées

Au cours de leurs essais sur les phénomènes liés à l’oxydation du vin, des chercheurs de l’Université de Tarragone ont relevé le rôle des levures sèches inactivées. En effet, elles ont démontré une intéressante capacité antioxydante. Une qualité que l’on peut attribuer à leur teneur en glutathion, mais pas seulement. Une nouvelle étude devrait être lancée pour trouver les autres facteurs décisifs.

-> Plus de détails

Pourquoi éliminer les bourbes des moûts rouges ?

Avec la méthode Fepjuc, Thomas Beauvillain, de la société Biomco, propose un procédé pour débourber les rouges avant la macération pelliculaire. Il repose sur un pressoir continu qui extrait le jus et un séparateur qui place le marc et le jus dans deux cuves bien distinctes. La technique a déjà fait ses preuves chez deux viticulteurs du Lot qui lui attribuent l’obtention de vins plus fins et précis.

-> Plus de détails

La double fonction de l’acide fumarique

Actuellement en lice pour entrer dans la liste des produits œnologiques autorisés, l’acide fumarique paraît encore trop méconnu. Capable de jouer le rôle d’acidifiant comme d’inhibiteur de la fermentation malolactique, il peut devenir un allié de taille des maîtres de chai. Découvrez toutes ses fonctionnalités.

-> Plus de détails

Le chitosane est-il efficace pour empêcher les déviations phénolées ?

Est-il possible d’éviter le développement des Brettanomyces en utilisant du chitosane de manière préventive ? C’est à cette question que les laboratoires Enosens ont voulu répondre à travers de récentes expérimentations. Si son efficacité en curatif n’est pas convaincante, l’analyse régulière des phénols volatils apparaît, elle, comme une technique performante.

-> Plus de détails

Plus d'informations sur l'auteur :

Rédaction Winemak-inCe membre est un influenceur Winemak-In
Compte de la rédaction et d'Administration de Winemak-in