Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole.

Un récapitulatif hebdomadaire de l'actualité sur la récolte du millésime 2020.

La biodiversité des espèces de micro-organismes est fascinante et unique et intéresse par son incroyable contribution dans la production des vins. Au-delà des caractéristiques spécifiques des espèces, c’est aussi l'interaction entre elles qui est un passionnant sujet d’étude et de recherches. Retrouvez à ce sujet le dernier e-mag Lallemand !

Un récapitulatif hebdomadaire de l'actualité sur la récolte du millésime 2020.

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La fermentation alcoolique est une étape fondamentale pour la vinification. Les bonnes pratiques comme le choix d’une levure adéquate, des conditions respectées de réhydratation, une stratégie de protection et de nutrition adaptées suivant le moût sont essentielles pour contribuer au déroulé de la fermentation.

Toutefois, des éléments peuvent subvenir et ralentir voire bloquer les fermentations, les causes pouvant être variées (températures, teneur en alcool, SO₂ …).

Dans ces situations, l...

Même lorsque les vinifications sont très contrôlées, la fermentation peut subir un arrêt et doit être relancée dès que possible pour prévenir toutes déviations organoleptiques ou contaminations.
La diversité des facteurs qui peuvent entraîner des arrêts de fermentation les rendent difficiles à prévoir. La survenue d’arrêts de fermentation est plus importante dans les moûts présentant une ou plusieurs des caractéristiques suivantes : turbidité faible, concentration élevée en sucres, faible tene...