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Le point de Lallemand pour vos fermentations 2022
Publiée le 29/08/2022 11:13
Innovation Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie Œnologie
L’état de canicule au niveau national, les orages de grêle et le gel qui ont sévi au printemps… sont autant d'éléments de preuves du changement climatique global.

Dans ce contexte incertain, maîtriser et assurer la sécurité et la qualité de ses fermentations est essentiel.

L’utilisation d’outils adaptés permet de s’affranchir des risques et des difficultés de l’aléatoire, tout en développant le profil aromatique recherché pour ses vins.
Le rôle de la réhydratation des LSA sur la qualité des vins
Publiée le 28/06/2022 10:51
Innovation Microbiologie
Depuis le développement des levures sèches actives (LSA) en œnologie, la bonne pratique de mise en œuvre consiste à les réhydrater dans de l’eau à 37°C pendant une courte durée, avant leur inoculation dans le jus ou le moût à fermenter.

L’objectif de cette étape de réhydratation est de tirer parti du meilleur de la levure qui a été choisie par le vinificateur pour contribuer à la qualité de son vin.

Face à la nouvelle tendance de voir arriver des levures sèches dites "à inoculation direc...
FML languissantes ou arrêtées ? N’attendez pas le Printemps… agissez maintenant !
Publiée le 24/01/2022 14:47
Innovation Microbiologie Biotechnologies Œnologie
La FML (fermentation malolactique) est une étape clé dans les itinéraires techniques des vins rouges, ainsi que dans la production de certains vins blancs et rosés.
Malgré la recherche de la maîtrise des conditions optimales, certains facteurs peuvent influencer négativement le bon déroulé de cette étape de l’itinéraire technique.
Utiliser les bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand Oenology pour réaliser ses FML en toute sécurité et contribuer aux profils organoleptiques des vins
Publiée le 07/12/2021 16:13
Microbiologie Biotechnologies Œnologie
La FML, étape de désacidification par la dégradation de l’acide malique en acide lactique, par les bactéries œnologiques, prime dans la stabilisation des vins. Mais le rôle des bactéries œnologiques au cours de la FML ne peut être simplifié qu’à cette seule dégradation car leur diversité est immense… !

Les travaux de sélection conduits par Lallemand Oenology et ses partenaires de recherche permettent de mettre à disposition des bactéries œnologiques sélectionnées robustes et caractérisées, r...
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