La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.

Publications

Inscrivez-vous
Ou avec votre compte :
Utiliser les bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand Oenology pour réaliser ses FML en toute sécurité et contribuer aux profils organoleptiques des vins
Publiée le 07/12/2021 16:13
Microbiologie Biotechnologies Œnologie
La FML, étape de désacidification par la dégradation de l’acide malique en acide lactique, par les bactéries œnologiques, prime dans la stabilisation des vins. Mais le rôle des bactéries œnologiques au cours de la FML ne peut être simplifié qu’à cette seule dégradation car leur diversité est immense… !

Les travaux de sélection conduits par Lallemand Oenology et ses partenaires de recherche permettent de mettre à disposition des bactéries œnologiques sélectionnées robustes et caractérisées, r...
Le vin est une question de nuances... Deux nouvelles levures inactivées pour la modulation de la texture des vins rouges
Publiée le 01/10/2021 11:01
Microbiologie Biotechnologies Œnologie
De récents travaux de recherche ont permis de mettre en évidence différentes interactions entre les polyphénols des vins et les fractions de levures inactivées. Lallemand Oenology en partenariat avec l’INRAE de Montpellier a développé un procédé innovant d’inactivation (HPH™) et propose deux nouvelles levures inactivées spécifiques pour l'élevage des vins rouges.
Rédiger une publication
Recherche
Les membres actifs
Eric Fraisse
Eric Fraisse

Lilian Bertin
Lilian Bertin
Directeur Technique
Willy Imbert
Willy Imbert
Responsable d'exploitation viticole.
Carte des membres
Annonceurs
La dernière offre d'emploi
Salarié viticole - Tractoriste (H/F)
Salarié viticole - Tractoriste (H/F)
14 janvier 2022
Nouvelle-Aquitaine