Le vin est une question de nuances... Deux nouvelles levures inactivées pour la modulation de la texture des vins rouges
Publiée le 01/10/2021 11:01De récents travaux de recherche ont permis de mettre en évidence différentes interactions entre les polyphénols des vins et les fractions de levures inactivées. Lallemand Oenology en partenariat avec l’INRAE de Montpellier a développé un procédé innovant d’inactivation (HPH™) et propose deux nouvelles levures inactivées spécifiques pour l'élevage des vins rouges.