La levure non-saccharomyces Octave acidifie le vin sans le déséquilibrer
Publiée le 27/10/2020 16:37La nouvelle levure de CHR Hansen vient de faire ses preuves à Bordeaux. En produisant de l’acide lactique à partir des sucres du moût, elle a donné des arômes de fleurs et de fruits à un lot de merlot sans notes beurrées. Le pH du vin a chuté de 0,15 point.
