La FML (fermentation malolactique) est une étape clé dans les itinéraires techniques des vins rouges, ainsi que dans la production de certains vins blancs et rosés.
Malgré la recherche de la maîtrise des conditions optimales, certains facteurs peuvent influencer négativement le bon déroulé de cette étape de l’itinéraire technique.

La FML, étape de désacidification par la dégradation de l’acide malique en acide lactique, par les bactéries œnologiques, prime dans la stabilisation des vins. Mais le rôle des bactéries œnologiques au cours de la FML ne peut être simplifié qu’à cette seule dégradation car leur diversité est immense… !

Les travaux de sélection conduits par Lallemand Oenology et ses partenaires de recherche permettent de mettre à disposition des bactéries œnologiques sélectionnées robustes et caractérisées, r...

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole

Les vendanges ont pris fin et laissent place à des vinifications déjà annoncées comme techniques. L'occasion de faire le point sur ce millésime 2021.

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole

De récents travaux de recherche ont permis de mettre en évidence différentes interactions entre les polyphénols des vins et les fractions de levures inactivées. Lallemand Oenology en partenariat avec l’INRAE de Montpellier a développé un procédé innovant d’inactivation (HPH™) et propose deux nouvelles levures inactivées spécifiques pour l'élevage des vins rouges.

Et pourtant, l'usage des produits alternatifs à la barrique offrent de réels atouts dans l'amélioration des qualités organoleptiques des vins rosés.

Cet outil règlementaire permet aux vinificateurs champenois de faire face à des récoltes difficiles (volume et/ou qualité).

Mise en ligne d'un calculateur pour vinificateurs.

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