Publiée le 10/08/2021 14:47
Microbiologie
Techniques de vinification
Biotechnologies
Les étapes préfermentaires sont primordiales en vinification de blancs ou rosés. Elles permettent de révéler le potentiel aromatique variétal des raisins et d’améliorer le niveau de qualité des vins. Lors de ces étapes, les moûts sensibles sont exposés à des sources d’aération et les risques d’altérations microbiennes ou d’oxydation sont nombreux. La maîtrise de ces étapes est ainsi déterminante.
La solution traditionnelle pour éviter les risques et les dépréciations qualitatives encourues es...