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Le vin est une question de nuances... Deux nouvelles levures inactivées pour la modulation de la texture des vins rouges
Publiée le 01/10/2021 11:01
Microbiologie Biotechnologies Œnologie
De récents travaux de recherche ont permis de mettre en évidence différentes interactions entre les polyphénols des vins et les fractions de levures inactivées. Lallemand Oenology en partenariat avec l’INRAE de Montpellier a développé un procédé innovant d’inactivation (HPH™) et propose deux nouvelles levures inactivées spécifiques pour l'élevage des vins rouges.
Réduire les risques lors de la FA : élaborer une stratégie de protection et de nutrition adaptée
Publiée le 24/08/2021 17:27
Innovation Conseils oenologique Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
Au début et tout au long des fermentations alcooliques (FA), les levures sont soumises à des conditions de milieu qui peuvent être stressantes pour leur développement, surtout lorsque les conditions climatiques sont difficiles. Protection et nutrition sont deux étapes successives et parfaitement complémentaires pour l’assurance d’une FA complète et sans défauts.
LEVEL² INITIA™ : ASSUREZ UNE DOUBLE BIOPROTECTION À VOS VINS
Publiée le 10/08/2021 14:47
Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
Les étapes préfermentaires sont primordiales en vinification de blancs ou rosés. Elles permettent de révéler le potentiel aromatique variétal des raisins et d’améliorer le niveau de qualité des vins. Lors de ces étapes, les moûts sensibles sont exposés à des sources d’aération et les risques d’altérations microbiennes ou d’oxydation sont nombreux. La maîtrise de ces étapes est ainsi déterminante.

La solution traditionnelle pour éviter les risques et les dépréciations qualitatives encourues es...
Impact sensoriel de lalvin VP41
Publiée le 09/08/2021 00:27
Innovation Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
Les bactéries ont des métabolismes spécifiques qui permettent de révéler certaines notes aromatiques d'intéret, selon les différentes souches . Pour la bactérie Lalvin VP41, en paralèlle de realiser des FML rapides , elle permet de faire des vins souvent plus fruités et qui contiennent très peu de diacétyle , sans impact sur les notes lactées.
RÉVÉLER LA TYPICITÉ DE VOS VINS ? FAÎTES LE CHOIX DES LEVURES SÉLECTIONNÉES !
Publiée le 19/07/2021 09:40
Innovation Conseils oenologique Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
La notion de typicité, intimement liée à celle de « terroir » reflète l’origine géographique d’un vin. Ses composantes sont multifactorielles : région viticole, climat, sol, pratiques vitivinicoles, etc.

Quel est le rôle des levures œnologiques sélectionnées dans la révélation de cette typicité ?
Biological solution to control contaminants in wine
Publiée le 07/05/2021 16:49
Hygiène et désinfection Conseils oenologique Microbiologie
Managing the risk associated with microbial spoilage is a key point throughout the life of a wine.
SO₂ is the commonly used product to limit microbial contaminants, especially Brettanomyces and undesirable lactic and acetic bacteria, although the market is looking for wines with lower contents. Pure chitosan and chitosan associated with chitin-glucan are biological alternatives of great interest.

Our latest Under Investigation issue focuses on the mode of action and efficiency of these biol...
Managing oxidative risk with biological tools – PART II
Publiée le 29/04/2021 16:32
Conseils oenologique Microbiologie Stabilisation et embouteillage
We have seen in Part I of Managing oxidative risk with biological tools how to fight oxidation in prefermentation stages with specific inactivated yeasts, such as GLUTASTAR™.
But there are also sensitive stages post fermentation, where wine needs to be protected from oxidation. PURE-LEES LONGEVITY™ is an essential tool to reach this goal.
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