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Impact sensoriel de lalvin VP41
Publiée le 09/08/2021 00:27
Innovation Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
Les bactéries ont des métabolismes spécifiques qui permettent de révéler certaines notes aromatiques d'intéret, selon les différentes souches . Pour la bactérie Lalvin VP41, en paralèlle de realiser des FML rapides , elle permet de faire des vins souvent plus fruités et qui contiennent très peu de diacétyle , sans impact sur les notes lactées.
LALVIN PERSY™ RÉVÈLE DES ARÔMES DE FRUITS ROUGES FRAIS, NETS ET INTENSES POUR DES VINS ÉLÉGANTS ET GOURMANDS
Publiée le 17/06/2021 16:12
Innovation Dégustation/analyse sensorielle
La méthode « QTL », développée par la société Lallemand, l’INRAE, le groupe ICV et Montpellier SupAgro a permis de sélectionner des levures spécifiques adaptées aux conditions actuelles pour élaborer des vins rouges aux fruités frais, nets et intenses : Lalvin ICV OKAY™, Lalvin PERSY™, VITILEVURE™ SENSATION et IOC BE FRESH™. Fortes de caractéristiques communes propres à leur sélection : très faibles productions de SO₂, de composés soufrés négatifs et d’éthanal lors de la fermentation alcoolique...
Win the treasure hunt for aromas in your wines with LALLZYME BETA™!
Publiée le 18/03/2021 10:33
Innovation Dégustation/analyse sensorielle
In wines, unexpected aromatic treasures can be hidden, which run the risk of not being properly valued. To reveal the aromatic potential of a wine and highlight the grape varietal characteristics, the use of an ad hoc enzyme can be an effective and simple solution.
Using LALLZYME BETA™ helps you win the treasure hunt for aromas in your wine!
Skin maceration enzymes - Impact on thiol content of Sauvignon Blanc
Publiée le 26/11/2020 10:43
Dégustation/analyse sensorielle Techniques de vinification
Grape compounds such as pectin, hemicelluloses, celluloses and glucans can impact the winemaking process, cause product loss and increase costs and time.
Specific enzymes such as pectinases, hemicellulases, cellulases and β-glucanases can help overcome these problems resulting in a smoother and more efficient process.
Glycosidases are specific enzymes able to increase the primary aroma of wine. Typically, oenological enzyme preparations include a mix of several synergic activities in order t...
Contrer les mécanismes d’oxydation, préserver la qualité de la couleur et des arômes : PURE LEES™ LONGEVITY, la levure inactivée spécifique pour protéger vos vins
Publiée le 25/11/2020 10:49
Innovation Dégustation/analyse sensorielle Conseils oenologique Microbiologie Stabilisation et embouteillage
Issus de biomasses de levures, les produits dérivés de levure (levures inactivées, autolysats de levures, écorces de levures, extraits protéiques de levures, mannoprotéines) peuvent s’intégrer à chaque étape des itinéraires de vos vinifications et favoriser l’élaboration de vins de grande qualité. Illustration avec PURE LEES™ LONGEVITY dans la dernière Lettre d'Info "Au gré du vin"n°28.
Une innovation Oenobrands à base de mannoprotéines pour préserver et améliorer les qualités organoleptiques des vins, juste avant leur mis en bouteilles
Publiée le 09/11/2020 16:07
Innovation Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie Stabilisation et embouteillage
Final touch® : gamme de solutions de mannoprotéines uniques spécialement sélectionnées qui contribue à la stabilité tartrique des vins, tout en améliorant leurs propriétés sensorielles et organoleptiques
Pour réaliser ses FML avec succès et optimiser le profil organoleptique de ses vins
Publiée le 20/08/2020 17:07
Dégustation/analyse sensorielle
La fermentation malolactique (FML) est une étape importante dans l’élaboration des vins, dans le but de désacidifier, stabiliser mais aussi de préciser le profil organoleptique. L’inoculation avec des bactéries œnologiques sélectionnées (BLS) est une stratégie naturelle de pilotage de la FML qui intègre les itinéraires de vinification.
Élaborer des vins rouges fruités : Comment relever le défi
Publiée le 27/07/2020 11:58
Dégustation/analyse sensorielle Techniques de vinification
L’étude des linéaires révèle que la majorité de l’offre est constituée par les segments popular premium et premium, proposés entre 2 et 6 €/col selon les pays. Ce sont des VDT de marque, des VDP, certaines AOC et des vins signatures. Ils sont à consommer jeunes, simples, souvent mono cépage, séduisants par leurs arômes, leur couleur, leur rondeur. Ces segments de marché, au cœur de la compétition internationale, font l’objet d’une forte croissance et l’offre française est très attaquée.

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