La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.
Inscrivez-vous
Ou avec votre compte :
Le point de Lallemand pour vos fermentations 2022
Publiée le 29/08/2022 11:13
Innovation Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie Œnologie
L’état de canicule au niveau national, les orages de grêle et le gel qui ont sévi au printemps… sont autant d'éléments de preuves du changement climatique global.

Dans ce contexte incertain, maîtriser et assurer la sécurité et la qualité de ses fermentations est essentiel.

L’utilisation d’outils adaptés permet de s’affranchir des risques et des difficultés de l’aléatoire, tout en développant le profil aromatique recherché pour ses vins.
Le rôle de la réhydratation des LSA sur la qualité des vins
Publiée le 28/06/2022 10:51
Innovation Microbiologie
Depuis le développement des levures sèches actives (LSA) en œnologie, la bonne pratique de mise en œuvre consiste à les réhydrater dans de l’eau à 37°C pendant une courte durée, avant leur inoculation dans le jus ou le moût à fermenter.

L’objectif de cette étape de réhydratation est de tirer parti du meilleur de la levure qui a été choisie par le vinificateur pour contribuer à la qualité de son vin.

Face à la nouvelle tendance de voir arriver des levures sèches dites "à inoculation direc...
FML languissantes ou arrêtées ? N’attendez pas le Printemps… agissez maintenant !
Publiée le 24/01/2022 14:47
Innovation Microbiologie Biotechnologies Œnologie
La FML (fermentation malolactique) est une étape clé dans les itinéraires techniques des vins rouges, ainsi que dans la production de certains vins blancs et rosés.
Malgré la recherche de la maîtrise des conditions optimales, certains facteurs peuvent influencer négativement le bon déroulé de cette étape de l’itinéraire technique.
A new selected specific inactivated yeast to enhance the delicacy of red wines.
Publiée le 03/11/2021 17:35
Innovation Viticulture Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies Œnologie
Ageing on lees illustrates the potential contributions of specific inactivated yeasts after alcoholic fermentation and helps you achieve the wine style you want. PURE-LEES DELICACY, a specific inactivated yeast improves red wine quality.
Réduire les risques lors de la FA : élaborer une stratégie de protection et de nutrition adaptée
Publiée le 24/08/2021 17:27
Innovation Conseils oenologique Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
Au début et tout au long des fermentations alcooliques (FA), les levures sont soumises à des conditions de milieu qui peuvent être stressantes pour leur développement, surtout lorsque les conditions climatiques sont difficiles. Protection et nutrition sont deux étapes successives et parfaitement complémentaires pour l’assurance d’une FA complète et sans défauts.
Rédiger une publication
Les membres actifs
Quentin Davi
Quentin Davi
Responsable de chai
Romain Pineau
Romain Pineau

Jessica Chatelier
Jessica Chatelier
Winemaker
Carte des membres
Annonceurs
La dernière offre d'emploi