Le point sur la vinification sans sulfites

Les levures non-Saccharomyces sont-elles réellement indissociables des itinéraires de vinification sans sulfites ? Selon Éric Moëc, ingénieur œnologue chez Badet Clément, elles ne seraient efficaces que selon certaines conditions, telles que le levurage à l’encuvage lorsque les baies doivent parcourir de longues distances. La recherche s’invite également dans ce débat, surveillant de près leurs propriétés antioxydantes et leur capacité à favoriser le déclenchement des fermentations malolactiques.

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Faire du vin sans sulfites est un pari risqué et demande une attention de tous les instants. Parmi les bonnes pratiques à respecter, on compte notamment une hygiène sans faille jusqu’à la mise en bouteille et une filtration tangentielle. La combinaison de ces deux facteurs permettrait d’éviter l’oxydation et la dérive microbiologique.

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Le catalogue des levures commercialisées s’étoffe encore

LA High Degree, Uvarome Fruity, Levulia Probios Rouge, Fermol Red Bouquet et Oenoferm New Red : grâce à ces cinq nouveautés, le nombre de levures disponibles sur le marché s’élève désormais à 392. Elles sont destinées aux vins rouges très riches en sucres et garantissent de maintenir le fruité, même lorsque le degré alcoolique est élevé. Découvrez laquelle possède les propriétés adaptées à vos vins.

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Salon Vigne et vin 2021 : 4 innovations prometteuses

Les innovations techniques et numériques révolutionnent peu à peu le quotidien des viticulteurs. De Greenshield pour ne traiter que certains ceps spécifiques, à Dephyto qui note les produits phytosanitaires selon leur toxicité et écotoxicité, en passant par Lowatt qui réalise un suivi de la consommation d’énergie et W Platform qui centralise les données viticoles et vinicoles, le salon Vigne et Vin a apporté son lot de pratiques inédites.

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