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Incendies : comment gérer le risque de goût de fumée sur les vins ?
Publiée le 04/08/2022 08:47
Viticulture Dégustation/analyse sensorielle Analyses des raisins et des vins Conseils oenologique Techniques de vinification Œnologie
Les feux de forêt ne nous épargnent pas encore cette année, touchant même gravement des zones jusqu’alors épargnées. Les composés volatils des goûts de fumée peuvent se fixer sur les baies de raisin, des vignobles exposés aux fumées. Dès les stades précoces de véraison ou même de pré-véraison, ce phénomène peut produire des altérations sur les vins qui en seront issus.
Connaissez vous les produits œnologiques que vous utilisez ? - Nos essais sur les charbons décolorants
Publiée le 16/06/2022 09:13
Analyses des raisins et des vins Conseils oenologique Techniques de vinification Œnologie
En tant que laboratoire indépendant, nous avons un regard libre sur les produits œnologiques que nous préconisons. Nous sélectionnons ce qu'il y a de plus adapté aux besoins de nos clients. Ainsi, nous effectuons chaque année des analyses et tests des produits en concurrence pour notre sélection.
Dernièrement, notre équipe a entrepris des essais sur 14 charbons décolorants.
A new selected specific inactivated yeast to enhance the delicacy of red wines.
Publiée le 03/11/2021 17:35
Innovation Viticulture Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies Œnologie
Ageing on lees illustrates the potential contributions of specific inactivated yeasts after alcoholic fermentation and helps you achieve the wine style you want. PURE-LEES DELICACY, a specific inactivated yeast improves red wine quality.
Comment remédier au mieux au conséquences des incendies sur les raisins ?
Publiée le 26/08/2021 13:40
Viticulture Conseils oenologique Techniques de vinification Biotechnologies
Les incendies proches des vignes ont pour conséquences de contaminer les raisins avec des odeurs de fumées. Ces molécules malodorantes ont la particularité d'être sous forme libre et glycosylées. Les choix dans la conduite des fermentations sont importants pour éviter au maximum l'enrichissement des moûts en ces molécules. Il est également primordial de faire passer les formes glycolysées sous formes libres puis les adsorber pour les retirer du vin avec la mise en bouteille. Oenobrands vous pro...
Réduire les risques lors de la FA : élaborer une stratégie de protection et de nutrition adaptée
Publiée le 24/08/2021 17:27
Innovation Conseils oenologique Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
Au début et tout au long des fermentations alcooliques (FA), les levures sont soumises à des conditions de milieu qui peuvent être stressantes pour leur développement, surtout lorsque les conditions climatiques sont difficiles. Protection et nutrition sont deux étapes successives et parfaitement complémentaires pour l’assurance d’une FA complète et sans défauts.
LEVEL² INITIA™ : ASSUREZ UNE DOUBLE BIOPROTECTION À VOS VINS
Publiée le 10/08/2021 14:47
Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
Les étapes préfermentaires sont primordiales en vinification de blancs ou rosés. Elles permettent de révéler le potentiel aromatique variétal des raisins et d’améliorer le niveau de qualité des vins. Lors de ces étapes, les moûts sensibles sont exposés à des sources d’aération et les risques d’altérations microbiennes ou d’oxydation sont nombreux. La maîtrise de ces étapes est ainsi déterminante.

La solution traditionnelle pour éviter les risques et les dépréciations qualitatives encourues es...
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