Les bactéries ont des métabolismes spécifiques qui permettent de révéler certaines notes aromatiques d'intéret, selon les différentes souches . Pour la bactérie Lalvin VP41, en paralèlle de realiser des FML rapides , elle permet de faire des vins souvent plus fruités et qui contiennent très peu de diacétyle , sans impact sur les notes lactées.

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole

La notion de typicité, intimement liée à celle de « terroir » reflète l’origine géographique d’un vin. Ses composantes sont multifactorielles : région viticole, climat, sol, pratiques vitivinicoles, etc.

Quel est le rôle des levures œnologiques sélectionnées dans la révélation de cette typicité ?

La méthode « QTL », développée par la société Lallemand, l’INRAE, le groupe ICV et Montpellier SupAgro a permis de sélectionner des levures spécifiques adaptées aux conditions actuelles pour élaborer des vins rouges aux fruités frais, nets et intenses : Lalvin ICV OKAY™, Lalvin PERSY™, VITILEVURE™ SENSATION et IOC BE FRESH™. Fortes de caractéristiques communes propres à leur sélection : très faibles productions de SO₂, de composés soufrés négatifs et d’éthanal lors de la fermentation alcoolique...

Cette 19e édition des Vinitiques invite les acteurs du numérique et de la filière vitivinicole à se rencontrer pour échanger sur ces technologies d’avenir au service de l’oenologie.

Claristar est la toute première mannoprotéine au monde sous forme liquide dédiée à l’élaboration de vins de qualité. Indiquée pour la production de vins traditionnels et biologiques (normes UE et NOP), elle possède des propriétés stabilisantes uniques lui permettant d’inhiber les précipitations des sels de bitartrate de potassium.

In wines, unexpected aromatic treasures can be hidden, which run the risk of not being properly valued. To reveal the aromatic potential of a wine and highlight the grape varietal characteristics, the use of an ad hoc enzyme can be an effective and simple solution.
Using LALLZYME BETA™ helps you win the treasure hunt for aromas in your wine!

Un récapitulatif de l’actualité du salon Vinitech 2020.

Issus de biomasses de levures, les produits dérivés de levure (levures inactivées, autolysats de levures, écorces de levures, extraits protéiques de levures, mannoprotéines) peuvent s’intégrer à chaque étape des itinéraires de vos vinifications et favoriser l’élaboration de vins de grande qualité. Illustration avec PURE LEES™ LONGEVITY dans la dernière Lettre d'Info "Au gré du vin"n°28.