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ADAPTÉES POUR RELEVER LES NOUVEAUX DÉFIS DE VOS VINS ROUGES ET ROSÉS
ADAPTÉES POUR RELEVER LES NOUVEAUX DÉFIS DE VOS VINS ROUGES ET ROSÉS
Publiée le 02/07/2020 17:18
Innovation Microbiologie

Changement climatique, engagements vers de nouvelles pratiques, réduction des intrants, autant de paramètres qui motivent et challengent les producteurs dans les choix de leurs vinifications en rouges et rosés. Produire des vins aux arômes frais, nets et puissants, qui conservent leur fruité et leur fraîcheur dans le temps relève du défi ! Nos levures oenologiques sélectionnées selon la méthode QTL sont là pour aider à relever ces challenges : les levures sèches actives LALVIN PERSY™, LALVIN ICV OKAY™et VITILEVURE SENSATION™ seront parfaitement adaptées à vos objectifs.

La méthode QTL permet de sélectionner des levures pour des vins aux arômes nets

QTL, « Quantitative Trait Loci », est l’étude des « caractères quantitatifs », une méthode de sélection unique. Elle permet d’obtenir des levures sélectionnées pour leurs très faibles productions de SO2, de composés soufrés négatifs et d’éthanal lors de la fermentation alcoolique (FA). Méthode développée par la société Lallemand, l’INRA (INRAE), le groupe ICV et Montpellier SupAgro, elle offre une sélection de levures oenologiques aux caractères exceptionnels.

Focus sur LALVIN PERSY™ : optimiser la puissance et la netteté des arômes variétaux fruités et frais

LALVIN PERSY™ est une levure aux capacités fermentaires excellentes, même en conditions difficiles, elle permet de réaliser des FA rapides et franches. Elle limite la synthèse des composés soufrés négatifs et optimise la révélation des arômes tout en assurant la fraîcheur et l’intensité aromatique des vins. Elle est, de ce fait, particulièrement recommandée sur les cépages à tendance réductrice. 

Pour découvrir l'intégralité de l'article, rendez-vous dans la rubrique Expertise technique / Documents techniques de notre site Lallemandwine.

Pour toute question, n'hésitez pas à contacter l'équipe Lallemand Œnology.

Plus d'informations sur l'auteur :

Lallemand OenologyCe membre est un influenceur Winemak-In
Producteur et développeur de levures, bactéries et dérivés de levures pour l'oenologie