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Le point de Lallemand pour vos fermentations 2022
Publiée le 29/08/2022 11:13
Innovation Sensory analysis Microbiology Oenology
L’état de canicule au niveau national, les orages de grêle et le gel qui ont sévi au printemps… sont autant d'éléments de preuves du changement climatique global.

Dans ce contexte incertain, maîtriser et assurer la sécurité et la qualité de ses fermentations est essentiel.

L’utilisation d’outils adaptés permet de s’affranchir des risques et des difficultés de l’aléatoire, tout en développant le profil aromatique recherché pour ses vins.
LALVIN PERSY™ RÉVÈLE DES ARÔMES DE FRUITS ROUGES FRAIS, NETS ET INTENSES POUR DES VINS ÉLÉGANTS ET GOURMANDS
Publiée le 17/06/2021 16:12
Innovation Sensory analysis
La méthode « QTL », développée par la société Lallemand, l’INRAE, le groupe ICV et Montpellier SupAgro a permis de sélectionner des levures spécifiques adaptées aux conditions actuelles pour élaborer des vins rouges aux fruités frais, nets et intenses : Lalvin ICV OKAY™, Lalvin PERSY™, VITILEVURE™ SENSATION et IOC BE FRESH™. Fortes de caractéristiques communes propres à leur sélection : très faibles productions de SO₂, de composés soufrés négatifs et d’éthanal lors de la fermentation alcoolique...
Skin maceration enzymes - Impact on thiol content of Sauvignon Blanc
Publiée le 26/11/2020 10:43
Sensory analysis Vinification process
Grape compounds such as pectin, hemicelluloses, celluloses and glucans can impact the winemaking process, cause product loss and increase costs and time.
Specific enzymes such as pectinases, hemicellulases, cellulases and β-glucanases can help overcome these problems resulting in a smoother and more efficient process.
Glycosidases are specific enzymes able to increase the primary aroma of wine. Typically, oenological enzyme preparations include a mix of several synergic activities in order t...
Contrer les mécanismes d’oxydation, préserver la qualité de la couleur et des arômes : PURE LEES™ LONGEVITY, la levure inactivée spécifique pour protéger vos vins
Publiée le 25/11/2020 10:49
Innovation Sensory analysis Enological Consulting Microbiology Stabilisation & Bottling
Issus de biomasses de levures, les produits dérivés de levure (levures inactivées, autolysats de levures, écorces de levures, extraits protéiques de levures, mannoprotéines) peuvent s’intégrer à chaque étape des itinéraires de vos vinifications et favoriser l’élaboration de vins de grande qualité. Illustration avec PURE LEES™ LONGEVITY dans la dernière Lettre d'Info "Au gré du vin"n°28.
COMMENT SUBLIMER LE POTENTIEL DES RAISINS EN TERPÈNES ET EN THIOLS POUR DES VINS AROMATIQUES INTENSES ? AVEC LA NON-SACCHAROMYCES FLAVIA !
Publiée le 09/07/2020 08:53
Innovation Viticulture Sensory analysis Microbiology
Une grande variété de levures naturelles sélectionnées existe et reflète la biodiversité de la microflore présente au cours de la fermentation alcoolique des vins. Avec Level² Solutions, Lallemand innove en introduisant de nouvelles espèces qui ouvrent de nouveaux horizons aux vinificateurs. Découvrez Level2 FLAVIA, pour l’expression optimale du potentiel de vos raisins.
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