Une grande variété de levures naturelles sélectionnées existe et reflète la biodiversité de la microflore présente au cours de la fermentation alcoolique des vins. Cet univers est encore sous-exploité au regard du grand nombre d’espèces et de sous-espèces, autres que Saccharomyces qui sont présentes dans la plupart des moûts de raisins. Au cours de la fermentation alcoolique, l’activité microbienne engendre une succession d’activités enzymatiques qui contribuent positivement (ou négativement) à la complexité aromatique et à la diversité des vins.

Avec Level² Solutions, Lallemand innove en introduisant de nouvelles espèces qui ouvrent de nouveaux horizons aux vinificateurs. Ainsi, découvrez Level2 FLAVIA, pour l’expression optimale du potentiel de vos raisins.

Level2 FLAVIA est une culture pure de levure Metschnikowia pulcherrima, sélectionnée par l’Université de Santiago du Chili (USACH) pour ses activités enzymatiques uniques. En inoculation séquentielle avec une Saccharomyces cerevisiae appropriée, Level2 FLAVIA se révèle être une excellente levure libératrice de précurseurs de thiols et de terpènes dans les vins.

• Découvrez l’ensemble de ses activités enzymatiques uniques dans son publireportage.
• Retrouvez-la dans la lette d'Info "Au grè du vin" n°27, dans l'onglet Lallemand Oenologie / Expertise technique / Documents techniques de notre site Lallemandwine, et sur le catalogue Lallemand.