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Incendies : comment gérer le risque de goût de fumée sur les vins ?
Publiée le 04/08/2022 08:47
Viticulture Sensory analysis Grapes & wines analysis Enological Consulting Vinification process Oenology
Les feux de forêt ne nous épargnent pas encore cette année, touchant même gravement des zones jusqu’alors épargnées. Les composés volatils des goûts de fumée peuvent se fixer sur les baies de raisin, des vignobles exposés aux fumées. Dès les stades précoces de véraison ou même de pré-véraison, ce phénomène peut produire des altérations sur les vins qui en seront issus.
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