La réserve qualitative : entre assurance récolte et atout qualitatif
Publiée le 13/09/2021 22:51Cet outil règlementaire permet aux vinificateurs champenois de faire face à des récoltes difficiles (volume et/ou qualité).
D’un point de vue réglementaire, la réserve correspond à un volume de vins clairs issus de
raisins récoltés au-delà du rendement AOC lors de vendanges excédentaires. Ces vins ne bénéficient pas immédiatement de l’AOC et ne peuvent pas être tirés.
Le volume de “bloqués” est constitué et géré de manière individuelle pour chaque récoltant qui peut cumuler sur plusieurs campagnes dans la limite de 8000 kg/ha au total.
Lire l'article de Nicolas Uriel, œnologue, Chef de caves Champagne Thiénot => https://www.univ-reims.fr/igc/media-files/35297/la-reserve-qualitative-v2020-n.-uriel-1-.pdf
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