Le point de Lallemand pour vos fermentations 2022
Publiée le 29/08/2022 11:13L’état de canicule au niveau national, les orages de grêle et le gel qui ont sévi au printemps… sont autant d'éléments de preuves du changement climatique global.
Dans ce contexte incertain, maîtriser et assurer la sécurité et la qualité de ses fermentations est essentiel.
L’utilisation d’outils adaptés permet de s’affranchir des risques et des difficultés de l’aléatoire, tout en développant le profil aromatique recherché pour ses vins.
L’état de canicule au niveau national, les orages de grêle et le gel qui ont sévi au printemps… sont autant d'éléments de preuves du changement climatique global. Ces aléas impactent toutes les régions, de façon incertaine et imprévisible et nécessitent de constamment s’adapter.
Lallemand Oenology oeuvre au travers de la recherche et de l'innovation pour développer des solutions naturelles afin d'accompagner la filière à s’adapter à tous les niveaux de l’itinéraire technique (de la vigne à la gestion des moûts, des vinifications à la mise en bouteilles, de l’élevage au transport et stockage). Dans ce contexte global incertain, maîtriser et assurer la sécurité et la qualité de ses fermentations est essentiel. L’utilisation d’outils microbiologiques adaptés permet de s’affranchir des risques et des difficultés de l’aléatoire, tout en développant le profil aromatique recherché pour ses vins.
Faîtes le point avec le dernier e-mag de Lallemand Oenology :
- Pour vos FA, découvrez notamment le concept de « vitalité » des levures, à travers les récents travaux d'expérimentation de l'équipe R&D avec les levures oenologiques sélectionnées, et faîtes le choix du meilleur outil pour vos vins.
Exemple de résultats issus de l'étude sur les différents niveaux de vitalité mesurés entre 4 levures, sur Merlot :
- Pour vos FML, les importants travaux de sélection et de caractérisation des bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand Oenology vous offre une gamme complète d'outils pour assurer la sécurité du bon déroulement des FML et contribuer positivement aux profils organoleptiques de vos vins.
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