La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.

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Gestion de l’oxygène : contrôlez toutes les étapes
Publiée le 07/12/2018 08:43
Les résultats de 67 audits réalisés que nous avons réalisés depuis janvier 2018 en Afrique du Sud, révèlent à nouveau la marge de progression en matière de gestion de l’oxygène lors des mises en bouteilles. La mesure de l’oxygène s’avère indispensable pour vérifier l’efficacité des pratiques en place.
Limoux, des hommes et des vins
Publiée le 06/12/2018 10:38
A Limoux, la blanquette a fait la réputation d'un terroir, du mauzac et du vignoble depuis plusieurs siècles. Les premières traces d'un commerce de vin de blanquette datent de 1531. Pas moins de quatre effervescents sont produits à Limoux. Partez à leur découverte dans le livre de la journaliste Christelle Zamora et du photographe Arnaud Späni, un beau livre qui raconte cet étonnant périple avec en filigrane la crise du Midi rouge, la conquête des marchés, la construction des appellations...
Piloter la fermentation malolactique pour mieux maîtriser la qualité des vins
Publiée le 28/11/2018 16:29
L’inoculation des moûts avec des bactéries lactiques sélectionnées permet de contrôler le démarrage de la FML. A la clef, une baisse de l’acidité du vin et une plus grande stabilité. Mais aussi, ce qui est moins connu des vinificateurs, une modification de son profil aromatique. Cette pratique comparable à l’ensemencement en levures pour la fermentation alcoolique se développe.
Levures, la fin des idées toutes faites
Publiée le 02/10/2018 15:55
Les vignerons ont horreur d’avouer qu’ils utilisent des levures du commerce pour lancer leurs fermentations. Le vin naturel devient une obsession. Pour mettre fin au tabou, voici un rappel du rôle de la levure. Sachant que l’essentiel, comme toujours, est dans le raisin.
6 règles à respecter pour bien vinifier sans soufre
Publiée le 13/09/2018 00:03
Vinifier un vin sans sulfites ajoutés suppose d'abord une hygiène irréprochable au chai. Il faut aussi beaucoup d’habileté et de la technique pour maîtriser la vitesse de fermentation, les températures et éviter l’oxydation. Malgrè ces difficultés, de plus en plus de vignerons souhaitent pourtant tenter l’expérience. Quelques principes clefs à respecter pour réussir.
Vendanges 2018 : comment gérer les carences en azote des moûts ?
Publiée le 11/09/2018 18:48
Un grand nombre d’analyses de maturité évoquent des niveaux d’azote assimilable faibles à très faibles dans différents vignobles, septentrionaux ou méridionaux, pour le millésime 2018. Dans ces conditions, les fermentations alcooliques peuvent se révéler périlleuses. Heureusement, des outils existent pour corriger les moûts mais également pour mieux maîtriser l'expression aromatique lors des vinifications.
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