Le caractère "phénolé" généré par les brettanomyces affecte la qualité du vin et représente aujourd'hui un point rédhibitoire pour sa commercialisation. L'enjeu microbiologique qu'elles représentent est donc d'éviter qu'une population latente rencontre une situation favorable à son développement.

A l'automne, la vigne met en réserve les éléments nutritifs dont elle aura besoin au printemps pour le démarrage de son cycle végétatif.

Les fermentations malolactiques languissantes sont toujours une source de questionnement à cette période de l'année.
La connaissance microbiologique du milieu reste un point clé pour leur réalisation.

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole

Un récapitulatif de l’actualité du salon Vinitech 2020.

Issus de biomasses de levures, les produits dérivés de levure (levures inactivées, autolysats de levures, écorces de levures, extraits protéiques de levures, mannoprotéines) peuvent s’intégrer à chaque étape des itinéraires de vos vinifications et favoriser l’élaboration de vins de grande qualité. Illustration avec PURE LEES™ LONGEVITY dans la dernière Lettre d'Info "Au gré du vin"n°28.

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole

Final touch® : gamme de solutions de mannoprotéines uniques spécialement sélectionnées qui contribue à la stabilité tartrique des vins, tout en améliorant leurs propriétés sensorielles et organoleptiques

Œnologue de formation, j’ai évolué dans une grande maison de la vallée du Rhône puis le destin m’orienta dans le conseil et la vinification de domaines et de châteaux.

Cette route m’a guidé en 2009 sur une propriété, à Domazan dans le Gard, gérée par un jeune vigneron de 29 ans, Guillaume Reynaud. Depuis lors, je vinifie ses vins, accompagnant une idée curieuse qui lui était venue en 2006 : élaborer des vins sans sulfites avec un procédé de son invention.

Pourquoi pas ? Par Guillaume Reyn...