Quels alternatifs pour votre élevage ?

Copeaux, blocks, staves…le choix de l’alternatif bois adéquat pour obtenir le vin voulu n’est pas chose aisée. Si vous avez besoin d’aide dans votre processus de décision, l’ICV vous propose des essais en BIB réalisés avec la gamme Seguin Moreau. Nul doute que ce catalogue varié sera un support crucial pour atteindre vos objectifs.

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Utiliser les levures kluyveromyces pour perdre en alcool

Quelles sont les meilleures levures pour faire baisser la teneur en alcool des vins ? C’est à cette question qu’a voulu répondre l’Institut Français de la Vigne et du Vin en réalisant de nombreux tests. Conclusion : les levures non saccharomyces, en transformant une partie du sucre en acide lactique, sont responsables d’une chute de l’alcool jusqu’à 1 degré. Elles seraient donc les plus efficaces.

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Impacter les thiols en congelant les moûts

L’expression des arômes thiolés est un véritable challenge pour nombre de viticulteurs. En Afrique du Sud, le domaine Diemersdal semble avoir trouvé une solution originale. En congelant ses moûts de Sauvignon Blanc à -20°C pendant quatre mois, il a constaté des teneurs incroyables en thiols volatils dans le vin produit. Le développement des arômes de fruits exotiques pourrait donc être boosté avant même la fermentation.

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Une nouvelle membrane pour filtrer les vins

Vos chais seront-ils bientôt révolutionnés par la nouvelle membrane tangentielle des chercheurs d’Aix Marseille Université et de l’ISVV ? Dans les mêmes conditions, elle permet de filtrer deux fois plus de vin que les membranes organiques. Constituée de carbure de silicium, elle a déjà fait ses preuves avec brio dans les Vignobles Ducourt à Bordeaux. Son prix, lui, reste encore à définir.

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