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Revue sur les technologies de bouchage et la gestion de l’oxygène
Publiée le 21/02/2020 16:24
Stabilisation et embouteillage
Afin de répondre aux exigences du marché, les solutions de bouchage pour vins tranquilles se sont diversifiées et de nombreux critères de sélection entrent désormais en compte à l’heure de faire son choix. La gestion de l’oxygène est un des critères de performances de plus en plus mis en avant par différents fabricants de bouchons. Cet article présente une revue complète de ce qu’est la perméabilité d’un obturateur en détaillant notamment les méthodes de mesures, les phénomènes de transfert d’ox...
Sensibilité à l’oxydation des vins : enfin un test prédictif rapide
Publiée le 21/02/2020 12:21
Stabilisation et embouteillage Analyses des raisins et des vins Equipements cave
L’équipe œnologie de Vinventions a développé le test prédictif de Tendance d’Evolution (TE), disponible sur son analyseur de polyphénols, le NomaSense PolyScan P200. Pour la première fois, les vinificateurs pourront s’appuyer sur une analyse rapide pour évaluer la sensibilité d’un vin à l’oxydation.
Vinification et élevage : quels apports d’oxygène et quand ?
Publiée le 11/02/2020 11:13
Stabilisation et embouteillage Systèmes qualité
Cet article est un condensé technique qui vise à établir un état des lieux des quantités d’oxygène qui sont ou doivent être apportées au vin pendant la vinification et l’élevage. Cet article a été co-écrit avec Rémy Ghidossi, professeur de l'Université de Bordeaux, spécialisé en génie des procédés appliqués à l’œnologie.
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