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Vinification : Comment toujours réussir vos fermentations alcooliques ?

Publiée le 03/11/2020 10:19

15 facteurs principaux influent directement sur le métabolisme des levures, leur activité et leur survie au cours de la fermentation alcoolique. Le résultat final dépend de la maîtrise de ces facteurs. Tour d'horizon par l'ICV.

La levure non-saccharomyces Octave acidifie le vin sans le déséquilibrer

Publiée le 27/10/2020 16:37

La nouvelle levure de CHR Hansen vient de faire ses preuves à Bordeaux. En produisant de l’acide lactique à partir des sucres du moût, elle a donné des arômes de fleurs et de fruits à un lot de merlot sans notes beurrées. Le pH du vin a chuté de 0,15 point.

Vin sans sulfites de garde

Publiée le 23/10/2020 19:01

innovation

Revue de presse : L'actualité de l'oenologie de la semaine du 15 octobre 2020

Publiée le 16/10/2020 09:54

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole.

Point Vendanges 2020 - semaine du 15 octobre

Publiée le 15/10/2020 16:14

Un récapitulatif hebdomadaire de l'actualité sur la récolte du millésime 2020.

L’INCROYABLE BIODIVERSITÉ DES MICRO-ORGANISMES SÉLECTIONNÉS

Publiée le 15/10/2020 09:45

La biodiversité des espèces de micro-organismes est fascinante et unique et intéresse par son incroyable contribution dans la production des vins. Au-delà des caractéristiques spécifiques des espèces, c’est aussi l'interaction entre elles qui est un passionnant sujet d’étude et de recherches. Retrouvez à ce sujet le dernier e-mag Lallemand !