Le mildiou fait parler de lui cette année sur de nombreuses zones viticoles européennes. Cette pression fongique a entraîné quelquefois une utilisation importante de cuivre. L’ensemble de ces paramètres n’est pas sans conséquence pour la gestion de la vinification.

Le mildiou fait des ravages cette année dans le vignoble français. La production risque d’être fortement réduite. En outre, en cas d'attaques significatives, la qualité aromatique des vins peut être altérée. Le travail de vinification doit donc respecter certaines contraintes pour préserver la qualité des vins.

Bactérie œnologique isolée en 2006 dans le vignoble espagnol de La Rioja, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin, LALVIN® SILKA apporte au vin des propriétés sensorielles uniques. Parfaitement adaptée à la conduite de la fermentation malolactique en contact avec du bois, elle montre une meilleure intégration du boisé, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique.

De nombreux paramètres peuvent influer sur la couleur d’un vin rouge : à la vigne (cépage, climat, rendement, état sanitaire...) et au chai (processus d’extraction, intrants œnologiques, ...). Deux outils naturels innovants permettent d’obtenir une couleur plus intense en intervenant à chacune de ces étapes. LalVigne® MATURE permet d’augmenter la quantité d’anthocyanes extractibles des raisins et OPTI-MUM REDTM induit une meilleure stabilisation de ces composés.

Vinumondo, la 1ère exposition pédagogique sur le vin, du sol à la bouche, a été créée par une passionnée ce printemps 2018 avec l'appui d'experts. Dédiée aux domaines viticoles, caves, chais, boutique, elle agit comme un complément à la visite de l’exploitation, un support à la dégustation et à la compréhension de la viticulture et de la vinification. Elle répond aux besoins de promotion des vignobles de France, de l'accueil des touristes et d'éducation à la consommation du vin, entre autres.

La réduction des doses d’emploi des sulfites dans les vins est une exigence des consommateurs et demande aux vinificateurs de trouver des solutions alternatives. Dans cette optique, préserver au maximum les capacités antimicrobiennes du soufre par le maintien d’une quantité suffisante de SO2 actif permet de guider des choix techniques adaptés.

Des travaux de recherche récents ont abouti à l’apparition de nouveaux nutriments organiques (STIMULA TM Sauvignon et STIMULA TM Chardonnay) qui, ajoutés à des moments spécifiques de la fermentation alcoolique, contribuent véritablement aux profils sensoriels des vins blancs et rosés.

La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.

La température est un facteur important dans la maîtrise des vinifications, notamment pour le contrôle de l’activité levurienne pendant la fermentation alcoolique. Trop élevée, la température risque d'augmenter la production d'acidité volatile, voire de provoquer un arrêt de fermentatio ; plus basse, elles favorise la rétention des esters responsables des notes fruitées souvent perçues dans les vins blancs et rouges.

L’utilisation de levures et bactéries oenologiques à la vendange et sur les moûts permet de réduire l’ajout de dioxyde de soufre pendant les vinifications, voire de le supprimer complètement. Une pratique qui se développe et pourrait permettre aux vinificateurs qui l'emploient de réveler le potentiel aromatique de leurs vins.