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Les alternatives pour le collage du vin
Publiée le 24/11/2016 09:32
Le collage de vins est une pratique ancienne dont l’origine remonterait au moins au XVIIe siècle. Pendant longtemps, le collage était réalisé à partir de dérivés de produits organiques d'origine animale. La recherche d'une plus grande sécurité alimentaire fait désormais évoluer les pratiques. Des produits d'origine naturelle et non allergènes, aux multiples applications pour la stabilisation des vins, sont désormais disponibles. Tour d'horizon.
Les levures et bactéries oenologiques sont-elles liées aux terroirs du vin ?
Publiée le 09/11/2016 11:54
De nombreux facteurs participent à la définition du "terroir", que ce soit le sol ou les caractéristiques climatiques de la parcelle, ainsi que le travail du vinificateur. Mais qu'en est-il des populations microbiennes initialement présentes sur les vignes et dans les chais ? Dans quelle mesure influent-elles sur le profil des vins et comment évoluent-elles au cours de la vie du vin ?
Eviter le goût de lumière dans les vins de Champagne
Publiée le 21/10/2016 14:38
Stabilisation et embouteillage Effervescents
Le défaut dit de « goût de lumière » est un défaut mal connu qui peut toucher les vins sensibles, comme les champagnes ou les vins rosés. Les chefs de caves et leurs équipes peuvent pourtant, tout au long de la vinification, adopter des règles simples et s’équiper de manière à éviter le développement de ce défaut organoleptique.
Vendanges 2016 : la situation vignoble par vignoble
Publiée le 29/09/2016 15:35
Millésime atypique voire difficile dans certaines régions viticoles, 2016 nécessite plus que de coutume une approche au cas par cas. A mi-vendanges, alors que les blancs sont déjà rentrés dans le sud de la France et que les vignerons bordelais commencent à rentrer les rouges, c'est l'occasion de faire un point sur l'état du millésime, vignoble par vignoble.
Vendanges : sécheresse et fortes chaleurs compliquent le millésime 2016 en Languedoc-Roussillon
Publiée le 20/09/2016 14:34
Les caves du Languedoc et du Roussillon sont en pleines vendanges. Si les récoltes 2016 ont commencé avec un petit retard par rapport à 2015, il a finalement été rattrapé avec une accélération des maturations ces derniers jours. Le stress hydrique, le vent et les fortes chaleurs ont asséché les vignobles. Les récoltes seront faibles, les vinifications difficiles, mais la qualité prometteuse.
Littolevure Thiol®, une explosion de saveurs pour vos vins
Publiée le 20/09/2016 12:48
Pour cette vendange 2016, l’innovation est au rendez-vous. La Littorale met un point d’honneur à proposer des produits répondant aux besoins et aux attentes du marché. Une démarche qui a vu naître une nouvelle levure : Littolevure Thiol® .
Une levure développée pour ses capacités exceptionnelles de libération des précurseurs d’arômes thiol, variétaux (4MMP, 3MH).
Vinification : un outil en ligne pour maîtriser la nutrition des levures
Publiée le 16/09/2016 13:31
Depuis 2 ans, l’IOC (Institut Oenologique de Champagne) a développé un outil gratuit et en ligne d'aide à la décision pour gérer au mieux les apports nutritionnels durant la fermentation alcoolique. Il permet de raisonner la nutrition, la protection et la détoxification des moûts en fonction de la souche de levure utilisée mais également du style de vin souhaité.
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Fondateur et gérant de la société OENOWOOD INTERNATIONAL.
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