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Revue de presse : L'actualité de l'oenologie de la semaine du 23 avril 2021
Revue de presse : L'actualité de l'oenologie de la semaine du 23 avril 2021
Publiée le 23/04/2021 14:50
Viticulture Microbiologie Innovation

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole

Une efficacité aléatoire sur les Bretts pour le chitosane fongique

Le chitosane fongique, un dérivé de la chitine sans danger pour le consommateur, apparaissait comme un excellent substitut aux sulfites grâce à ses propriétés antimicrobiennes. Utilisé pour lutter contre les Bretts, il a déjà fait ses preuves mais des souches résistantes lui donnent du fil à retordre selon une étude de l’ISVV.

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Températures de stockage et potentiel aromatique : quel impact ?

Au pôle Val de Loire de l’IFV, la conservation des arômes lors d’une mise en marché tardive des vins blancs est au cœur d’un projet passionnant. Les essais menés ont révélé que les températures de stockage jouaient un rôle majeur dans la manifestation de phénomènes d’oxydation et de réduction. Ainsi, plus elles sont élevées, plus les vins sont oxydés.

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Le goût du vin, un objet de droit positif

En cassant un arrêt de la cour d’appel relatif à la détérioration du goût d’un vin due à l’utilisation d’un produit défectueux, la Cour de Cassation vient d’apporter une protection importante au travail de vinification du viticulteur. Le goût du vin devient un objet de droit positif. Ainsi, même s’il n’est pas dangereux pour le consommateur, un défaut provoqué de cette manière pourra être dédommagé.

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La vinification en sous maturité gagne du terrain

Le saviez-vous ? Il devient de plus en plus fréquent de récolter et vinifier en légère sous maturité dans les vignobles du sud de la France. Lorsque la vendange intervient plus tôt pour les baies produisant les vins rouges, cela permet notamment de limiter le degré alcoolique et de conserver une certaine fraîcheur.

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