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Les bactéries œnologiques sélectionnées MBR™ : performance et adaptabilité pour des FML réalisées avec succès
Publiée le 27/01/2021 09:32
Thème à l’honneur lors du tout premier Lallemand Tour d’écran, le choix de la bactérie œnologique sélectionnée est un paramètre essentiel pour la réalisation des Fermentations Malolactiques (FML) dans l’itinéraire technique. Lallemand Oenology œuvre depuis de nombreuses années à la production de bactéries œnologiques sélectionnées de grande qualité et a développé pour cela des procédés de pointe, dont le procédé MBR™.
Surveillance des brettanomyces dans le vin
Publiée le 20/01/2021 14:28
Le caractère "phénolé" généré par les brettanomyces affecte la qualité du vin et représente aujourd'hui un point rédhibitoire pour sa commercialisation. L'enjeu microbiologique qu'elles représentent est donc d'éviter qu'une population latente rencontre une situation favorable à son développement.
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