En effet, il est connu que certaines bactéries lactiques peuvent dégrader l'acide P-coutarique en acide P-coumarique, précurseur idéal pour les brettanomyces et le développement  associé des mauvaises odeurs et des mauvais goûts dans les vins.  Les conditions de développement des Brettanomyces sont souvent les mêmes que celles favorisant le développement d'une flore lactique indigène variée telle que des Oenococcus oeni, des Lactobacillus bien connus pour  avoir la capacité à produire ce précurseur pour les Brettanomyces.  

Si la co-inoculation (levures-bactéries) sur moût ou le recours à un ensemencement très précoce (avant ou juste fin de fermentation  alcoolique) sont  des pratiques de plus en plus utilisées pour lutter contre les brett,  voici une arme supplémentaire  : maitriser la flore lactique en inoculant avec des bactéries sélectionnées incapables de produire l'acide P-coumarique. 

La société Lallemand a  fait caractériser  ses bactéries sélectionnées commerciales par cette  même équipe de chercheurs et aucune d'entre elles n'a ce défaut .