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Skin maceration enzymes - Impact on thiol content of Sauvignon Blanc
Publiée le 26/11/2020 10:43
Sensory analysis Vinification process
Grape compounds such as pectin, hemicelluloses, celluloses and glucans can impact the winemaking process, cause product loss and increase costs and time.
Specific enzymes such as pectinases, hemicellulases, cellulases and β-glucanases can help overcome these problems resulting in a smoother and more efficient process.
Glycosidases are specific enzymes able to increase the primary aroma of wine. Typically, oenological enzyme preparations include a mix of several synergic activities in order t...
Élaborer des vins rouges fruités : Comment relever le défi
Publiée le 27/07/2020 11:58
Sensory analysis Vinification process
L’étude des linéaires révèle que la majorité de l’offre est constituée par les segments popular premium et premium, proposés entre 2 et 6 €/col selon les pays. Ce sont des VDT de marque, des VDP, certaines AOC et des vins signatures. Ils sont à consommer jeunes, simples, souvent mono cépage, séduisants par leurs arômes, leur couleur, leur rondeur. Ces segments de marché, au cœur de la compétition internationale, font l’objet d’une forte croissance et l’offre française est très attaquée.

A l’h...
Une formulation enzymatique liquide augmentant la durée de vie des filtres : Rapidase Filtration
Publiée le 24/07/2020 14:36
Innovation Winery equipment Vinification process
Oenobrands s’était donné pour mission de mettre au point une préparation enzymatique qui permette de réduire sensiblement l’impact que les polysaccharides en dispersion colloïdale ont sur la filtration.
Son objectif était double : 
1. permettre de filtrer les vins manifestement difficiles à traiter pour des raisons inconnues,
2. prévenir les problèmes de filtration sur les vins particulièrement sensibles à ces problèmes.
Pour mettre au point cette nouvelle enzyme de filtration, de nombreuses...
Réception de vendange et chargement automatique de pressoirs en Champagne / lien de la vidéo en pied d'article
Publiée le 09/03/2020 16:02
Viticulture Vinification process
Installation clé en main de réception de vendange et de chargement automatique de 5 pressoirs de 5 à 8 tonnes.

Chantier réalisé pour la Cave Coopérative Louis Dupont implantée à Cumières (51) - Champagne - FRANCE.

Conception, fabrication, installation sur site, mise en service et assistance vendanges RBX Industries (www.rbx-industries.com)

Cette ligne permet la réception de la vendange en caisses de 45 kg à une cadence d'une caisse toute les 5 secondes.
Cette installation traite plus...
A NEW TOOL TO GET THE MOST OF YOUR PRESSING UNDER DIFFICULT CONDITIONS : LALLZYME HP™
Publiée le 19/06/2019 11:51
Innovation Vinification process
In winemaking, wine enzymes are used as accelerators as they speed up the natural reactions in wines that would otherwise occur more slowly. For most enzymes, the addition to grapes in the press as early as possible helps to extract aroma precursors, reduce the duration of maceration and increase juice yield.
For this new season, we are proud to announce the launching of our new high performance liquid pectolytic enzyme for pressing: LALLZYME HP™
Restarting stuck alcoholic fermentation : a simple, efficient protocol
Publiée le 13/03/2018 13:25
Enological Consulting Microbiology Vinification process
Problems with alcoholic fermentation can be avoided by taking preventative measures as part of good alcoholic fermentation management. These measures include choosing an appropriate yeast; following the rehydration protocol; using yeast protector; sensible, balanced management of yeast nutrition; oxygen and temperature management, etc... However, unexpected factors can cause fermentation hitches. The problem must be identified and tackled to avoid disastrous consequences for wine.
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