Revue de presse : L'actualité de l'oenologie de la semaine du 15 octobre 2020
Publiée le 16/10/2020 09:54Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole.
2020, un millésime clément pour les fermentations malolactiques
Grâce à sa cave expérimentale abritant plus de 170 mini-vinifications ou micro-vinifications, l’ICV a pu étudier l’impact de la précocité et des températures douces du millésime sur les fermentations malolactiques. On constate, de manière générale, des temps de latence similaires aux trois dernières années.
Une année facile pour les fermentations dans l’Hérault
Les vendanges terminées, l’heure est maintenant aux vinifications. De manière générale, 2020 a délivré des fermentations franches et faciles à gérer malgré quelques points clés à surveiller. On remarque notamment une acidité élevée pouvant rendre les tanins plus agressifs. Un travail délicat de rééquilibrage est donc à prévoir.
4 astuces pour travailler la bouche de vos vins
En cette période cruciale de vinification, découvrez comment gagner en volume et en intensité à travers quatre solutions efficaces : l’élevage sur lies, l’utilisation de levures sèches activées, la gestion de staves pour le travail du bois et la mise en place d’une fermentation malolactique partielle pour contrôler le pH.
Les 15 points clés de la fermentation alcoolique
Dans l’édition 2020 de son guide sur la fermentation alcoolique, l’ICV vous partage ses bonnes pratiques pour maîtriser les facteurs influant sur les levures. Que ce soit sur leur vie, leur activité ou leur survie lors de la fermentation, leur gestion sera cruciale au cours de cette étape essentielle de la vinification.
More information about the author :
