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La nutrition des levures
Publiée le 20/01/2014 14:19
Conseils oenologique Microbiologie
La levure la mieux connue, Saccharomyces cerevisiae, doit trouver dans le moût l’ensemble des nutriments essentiels à son bon développement : sucres, azote, sels minéraux et vitamines. Cependant, différents paramètres conduisent à une grande variabilité de la composition des moûts et un ajustement est parfois nécessaire.
Les EPL (ou Extraits Protéiques Levuriens) : une nouvelle opportunité pour le collage des moûts et des vins
Publiée le 17/01/2014 11:52
Innovation Conseils oenologique Microbiologie Stabilisation et embouteillage
Ce nouvel agent de collage non animal et non allergène vient tout juste d’être autorisé par l’OIV pour le collage des moûts et des vins. Les protéines qui vont générer le collage sont extraites de la levure selon des critères très spécifiques. Déjà un produit sur le marché et de nombreux autres en perspective…
La co-inoculation : une pratique de vinification qui gagne en popularité
Publiée le 09/01/2014 22:58
Microbiologie
La co-inoculation se développe de plus en plus dans les caves. Cette nouvelle pratique de vinification, testée et validée par de nombreux chercheurs et praticiens, offre de nombreux bénéfices pour les vinificateurs. Elle consiste à mener de front la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, par ensemencement de bactéries oenologiques spécifiques en début de FA.
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