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Vinification : un outil en ligne pour maîtriser la nutrition des levures
Vinification : un outil en ligne pour maîtriser la nutrition des levures
Publiée le 16/09/2016 13:31

Depuis 2 ans, l’IOC (Institut Oenologique de Champagne) a développé un outil gratuit et en ligne d'aide à la décision pour gérer au mieux les apports nutritionnels durant la fermentation alcoolique. Il permet de raisonner la nutrition, la protection et la détoxification des moûts en fonction de la souche de levure utilisée mais également du style de vin souhaité.

Les pratiques de protection et nutrition des levures sont déterminantes pour la sécurité de la fermentation alcoolique tout autant que pour la qualité et la typologie sensorielles des vins. Au-delà du simple achèvement de la fermentation, les choix nutritionnels peuvent influer profondément sur l’orientation du métabolisme levurien de révélation des arômes, qu’ils soient fermentaires ou variétaux.



Cet outil d’aide à la décision tient compte des connaissances actuelles sur ces mécanismes complexes pour proposer les apports complémentaires adaptés en nutriments et protecteurs. L’outil permet d’obtenir des recommandations d’un point de vue quantitatif (doses à utiliser), mais aussi en termes de moment d’ajout et de nature des produits employés.

Découvrez, en libre accès, l’outil d'aide à la décision de l’IOC sur la nutrition et la protection des levures oenologiques.

Nous vous recommandons également de compléter ces informations par les conseils de votre oenologue.