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Sensibilité à l’oxydation des vins : enfin un test prédictif rapide
Publiée le 21/02/2020 12:21
Winery equipment Grapes & wines analysis Quality Process Maturation Stabilisation & Bottling
L’équipe œnologie de Vinventions a développé le test prédictif de Tendance d’Evolution (TE), disponible sur son analyseur de polyphénols, le NomaSense PolyScan. Pour la première fois, les vinificateurs pourront s’appuyer sur une analyse rapide pour évaluer la sensibilité d’un vin à l’oxydation.
Vinification et élevage : quels apports d’oxygène et quand ?
Publiée le 11/02/2020 11:13
Maturation Stabilisation & Bottling
Cet article est un condensé technique qui vise à établir un état des lieux des quantités d’oxygène qui sont ou doivent être apportées au vin pendant la vinification et l’élevage. Cet article a été co-écrit avec Rémy Ghidossi, professeur de l'Université de Bordeaux, spécialisé en génie des procédés appliqués à l’œnologie.
Vendanges 2017 : des maturations hétérogènes, conséquences probables du gel
Publiée le 03/07/2017 13:42
Viticulture Maturation
L’épisode intense de gel qui a sévi dans de nombreuses zones viticoles françaises mais également dans le nord de l’Espagne et de l’Italie a dessiné une nouvelle carte des process œnologiques. En effet, l’hétérogénéité de la maturation des raisins sera très probablement au rendez-vous des vendanges 2017 dans les vignobles les plus touchés.
Une pastille pour faciliter la fermentation malolactique en barriques
Publiée le 10/06/2016 15:16
Enological Consulting Microbiology Maturation
La fermentation malo-lactique (FML) ou « malo » est une étape de vinification qui pose quelquefois problème aux vinificateurs. En effet, il est fréquent, lors des élevages des vins en barriques notamment, qu’elle ne se déclenche pas spontanément. Afin de faciliter le travail au chai et favoriser le bon déroulement des FML, Lallemand Œnologie propose une nouvelle présentation de bactéries œnologiques sous forme de pastilles solubles pour la vinification des vins en barriques : MalotabsTM.
Avantages et inconvénients de la vinification dans les oeufs en béton
Publiée le 28/03/2016 11:34
Maturation
Depuis quelques années, les cuves ovoïdes, appelées plus communément œufs font progressivement leur entrée dans les chais. Le plus souvent en béton, mais également en chêne ou en argile, ces cuves de vinification sont un peu différentes des cuves classiques. Leur forme ovoïde induit en effet la création de mouvements browniens (vortex) dans le vin, maintenant constamment les lies en suspension. Celles ci seraient petit-à-petit "consommées" par le vin, lui apportant rondeur et souplesse.
Réduire les sulfites lors de l'élevage des vins blancs
Publiée le 15/01/2016 15:55
Enological Consulting Maturation Stabilisation & Bottling
A ce jour, aucune technique ni substance n'est en mesure de remplacer totalement le SO2 pendant les vinifications. Le soufre reste encore le moyen le moins coûteux, le plus facile d'utilisation et surtout le plus efficace de part son large spectre d'action (antioxydant, antiseptique et antioxydasique). Toutefois, certaines techniques ou intrants permettent de diminuer considérablement l'utilisation du SO2, même dans le cas délicat de l'élevage des vins blancs en barriques.
Vinification : des capteurs et du bigdata dans les cuves et les barriques
Publiée le 22/09/2015 13:44
Winery equipment Grapes & wines analysis Maturation
Les objets connectés et le big data arrivent dans les chais ! L'oenologie est un des seuls secteurs a encore accepter un taux de défaut élevé sur les produits finis. En cause, le facteur humain, souvent à l'origine d'erreurs de mesures et de manipulations. L'avenir est donc à l'oenologie prédictive et connectée, des capteurs précis et automatiques soulageant l'oenologue et le vigneron, lui permettant de prendre de meilleures décisions pendant les vinifications. Les solutions se multiplient !
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Billie Michele billiemichele
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Alicia Prenot
Alicia Prenot

sylvain andres
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Sommelier, formateur indépendant
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October 27, 2021