Managing the risk associated with microbial spoilage is a key point throughout the life of a wine.
SO₂ is the commonly used product to limit microbial contaminants, especially Brettanomyces and undesirable lactic and acetic bacteria, although the market is looking for wines with lower contents. Pure chitosan and chitosan associated with chitin-glucan are biological alternatives of great interest.

Our latest Under Investigation issue focuses on the mode of action and efficiency of these biol...

Bacterial spoilage remains a common problem in wine, especially with risks associated with climate change (higher pH) and a perfectly reasonable desire to reduce sulphite levels in wine. Standard control methods are often insufficient to eliminate risks without having disadvantages in return. Bactiless™ is a new solution offering many advantages.

Chaque année, les Brett dans une cave, c’est un peu comme les poux à l’école. Terriblement gênant, contagieux et difficile de s’en débarrasser. Lorsque l’infestation persiste malgré les efforts d’hygiène, c’est décourageant. Mais à la différence du parasite scolaire, les levures Brettanomyces bruxellensis causent d’importants dégâts (vin aux odeurs d’écurie, gouache ou chien mouillé) et autant de pertes économiques.

La qualité de la désinfection des barriques influe sur le risque de contamination du vin par les micro-organismes restant dans les pores du bois. Et donc sur la qualité et les arômes du vin à la sortie ! Le procédé de nettoyage des barriques par ultrasons permet de détruire les bactéries (Oenococcus oeni, Lactobacillus, Pediococcus...) les levures (Brettanomyces...) et de dissoudre le tartre. Une régénération du bois des barriques ? Comment cela fonctionne-t-il ?