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Biological solution to control contaminants in wine
Publiée le 07/05/2021 16:49
Hygiène et désinfection Conseils oenologique Microbiologie
Managing the risk associated with microbial spoilage is a key point throughout the life of a wine.
SO₂ is the commonly used product to limit microbial contaminants, especially Brettanomyces and undesirable lactic and acetic bacteria, although the market is looking for wines with lower contents. Pure chitosan and chitosan associated with chitin-glucan are biological alternatives of great interest.

Our latest Under Investigation issue focuses on the mode of action and efficiency of these biol...
Bactiless : Reducing the Risk of Bacterial Contamination
Publiée le 02/11/2017 12:07
Innovation Hygiène et désinfection Conseils oenologique Microbiologie
Bacterial spoilage remains a common problem in wine, especially with risks associated with climate change (higher pH) and a perfectly reasonable desire to reduce sulphite levels in wine. Standard control methods are often insufficient to eliminate risks without having disadvantages in return. Bactiless™ is a new solution offering many advantages.
Les innovations technologiques au service de l’hygiène des chais
Publiée le 26/04/2017 16:11
Innovation Hygiène et désinfection Analyses des raisins et des vins
Que ce soit pour répondre aux normes de sécurité alimentaire ou pour éviter toute contamination ou altération du vin, notamment par les Brett, il est essentiel de maintenir un niveau d’hygiène suffisant à chaque étape de la vinification. Aujourd’hui, outre le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) récemment mis à jour, des solutions techniques existent pour faciliter l’hygiène au chai à toutes les étapes de la vinification.
L'optimisation de la fermentation par l'assainissement des moûts
Publiée le 28/09/2016 14:00
Hygiène et désinfection Conseils oenologique Microbiologie
L'assainissement des moûts est une problématique non négligeable. Un moût correctement assaini permettra d'obtenir un environnement plus sécurisé pour les levures et d'optimiser la cinétique de fermentation. Une préoccupation à laquelle Purity® D répond de manière efficace de par sa formulation active et son action décontaminante.
Comment aborder la lutte anti-Brett au chai ?
Publiée le 12/11/2014 10:08
Hygiène et désinfection Microbiologie
Chaque année, les Brett dans une cave, c’est un peu comme les poux à l’école. Terriblement gênant, contagieux et difficile de s’en débarrasser. Lorsque l’infestation persiste malgré les efforts d’hygiène, c’est décourageant. Mais à la différence du parasite scolaire, les levures Brettanomyces bruxellensis causent d’importants dégâts (vin aux odeurs d’écurie, gouache ou chien mouillé) et autant de pertes économiques.
Désinfection des barriques aux ultrasons
Publiée le 16/01/2014 14:54
Hygiène et désinfection Elevage
La qualité de la désinfection des barriques influe sur le risque de contamination du vin par les micro-organismes restant dans les pores du bois. Et donc sur la qualité et les arômes du vin à la sortie ! Le procédé de nettoyage des barriques par ultrasons permet de détruire les bactéries (Oenococcus oeni, Lactobacillus, Pediococcus...) les levures (Brettanomyces...) et de dissoudre le tartre. Une régénération du bois des barriques ? Comment cela fonctionne-t-il ?
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sylvain andres
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Sommelier, formateur indépendant
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