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Une pastille pour faciliter la fermentation malolactique en barriques
Une pastille pour faciliter la fermentation malolactique en barriques
Publiée le 10/06/2016 15:16

La fermentation malo-lactique (FML) ou « malo » est une étape de vinification qui pose quelquefois problème aux vinificateurs. En effet, il est fréquent, lors des élevages des vins en barriques notamment, qu’elle ne se déclenche pas spontanément. Afin de faciliter le travail au chai et favoriser le bon déroulement des FML, Lallemand Œnologie propose une nouvelle présentation de bactéries œnologiques sous forme de pastilles solubles pour la vinification des vins en barriques : MalotabsTM.

Une pastille par barrique pour faciliter la FML

 
Afin de contrôler le démarrage de la de la fermentation malo-lactique (FML) et de prévenir les risques de déviations microbiologiques et organoleptiques, les vinifcateurs ont la possibilité d’inoculer le vin avec des bactéries oenologiques sélectionnées. Cette pratique oenologique est de plus en plus utilisée.



Lallemand œnologie propose désormais un nouvel outil pour faciliter les FML en barrique. Testée depuis plus d'un an dans plusieurs pays, MalotabsTM est une innovation est une nouvelle forme de présentation de bactéries oenologiques pour inoculer plus facilement les barriques : 1 pastille pour 1 barrique de vin (max. 250 L). Francine Vidal, chef produit bactérie Lallemand oenologie témoigne : « MalotabsTM est né du retour d’expérience de vignerons réalisant la FML en barrique. Jusqu'alors, les sachets de bactéries lyophilisées sous forme de poudre ne leur apportaient pas un confort d’utilisation optimal."


Ces pastilles sont donc spécialement développées pour assurer une dissolution et une dispersion rapide, complète et homogène des bactéries, sur l’ensemble du volume de la barrique. Leur utilisation ne nécessite pas de bâtonnage.




Voir le fonctionnement et le mode d'utilisation de Malotabs en vidéo.

 

MalotabsTM est distribuée en France par l'Institut Oenologique de Champagne.

Retrouvez et dialoguez également avec les experts Lallemand Oenologie sur le réseau Winemak-in.

 

 

Plus d'informations sur l'auteur :

Lallemand OenologyCe membre est un influenceur Winemak-In
Producteur et développeur de levures, bactéries et dérivés de levures pour l'oenologie