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Francine Vidal
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CHEF-PRODUIT Bactéries oenologiques & Responsable Marketing Lallemand Oenology

SOLLIES-PONT, SOLLIES-PONT

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Présentation
Microbiologiste spécialisée dans les industries agro-alimentaires, j'ai opté pour le monde des micro-organismes appliqués aux boissons fermentées et à l'oenologie en particulier. De la sélection de levures, en passant par le développement, la mise en marché et la commercialisation de produits biotechnologiques et oenologiques, j'occupe actuellement des missions de Chef-de produit pour les bactéries oenologiques au sein de la division Lallemand oenology, La fermentation malolactique est une étape très qualitative dans le process de vinification , au moins autant que la fermentation alcoolique, mais est encore très peu investie. Les bactéries sélectionnées offrent de nouvelles opportunités aux producteurs de vins, il s'agit de les faire connaitre et reconnaître. En parallèle , je travaille conjointement avec les autres chefs produits et notre équipe marketing de Lallemand oenology pour développer des outils nous aidant à transférer et transmettre nos connaissances sur la microbiologie des vins, sur les bénéfices de nos micro-organismes sélectionnés ainsi que sur les fractions de ceux-ci, au service de la qualité et l'originalité des vins.

Centres d'intérêts

Activité
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il y a 8 jours

LEVEL² INITIA™ : ASSUREZ UNE DOUBLE BIOPROTECTION À VOS VINS
Publiée le 10/08/2021 14:47
Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
Les étapes préfermentaires sont primordiales en vinification de blancs ou rosés. Elles permettent de révéler le potentiel aromatique variétal des raisins et d’améliorer le niveau de qualité des vins. Lors de ces étapes, les moûts sensibles sont exposés à des sources d’aération et les risques d’altérations microbiennes ou d’oxydation sont nombreux. La maîtrise de ces étapes est ainsi déterminante.

La solution traditionnelle pour éviter les risques et les dépréciations qualitatives encourues es...
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il y a 8 jours

RÉVÉLER LA TYPICITÉ DE VOS VINS ? FAÎTES LE CHOIX DES LEVURES SÉLECTIONNÉES !
Publiée le 19/07/2021 09:40
Innovation Conseils oenologique Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
La notion de typicité, intimement liée à celle de « terroir » reflète l’origine géographique d’un vin. Ses composantes sont multifactorielles : région viticole, climat, sol, pratiques vitivinicoles, etc.

Quel est le rôle des levures œnologiques sélectionnées dans la révélation de cette typicité ?
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il y a 1 mois

Impact sensoriel de lalvin VP41
Publiée le 09/08/2021 00:27
Innovation Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
Les bactéries ont des métabolismes spécifiques qui permettent de révéler certaines notes aromatiques d'intéret, selon les différentes souches . Pour la bactérie Lalvin VP41, en paralèlle de realiser des FML rapides , elle permet de faire des vins souvent plus fruités et qui contiennent très peu de diacétyle , sans impact sur les notes lactées.
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il y a 2 mois

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il y a 2 mois

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il y a 2 mois

LALVIN PERSY™ RÉVÈLE DES ARÔMES DE FRUITS ROUGES FRAIS, NETS ET INTENSES POUR DES VINS ÉLÉGANTS ET GOURMANDS
Publiée le 17/06/2021 16:12
Innovation Dégustation/analyse sensorielle
La méthode « QTL », développée par la société Lallemand, l’INRAE, le groupe ICV et Montpellier SupAgro a permis de sélectionner des levures spécifiques adaptées aux conditions actuelles pour élaborer des vins rouges aux fruités frais, nets et intenses : Lalvin ICV OKAY™, Lalvin PERSY™, VITILEVURE™ SENSATION et IOC BE FRESH™. Fortes de caractéristiques communes propres à leur sélection : très faibles productions de SO₂, de composés soufrés négatifs et d’éthanal lors de la fermentation alcoolique...
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il y a 3 mois

À la vigne : maximisez le potentiel de vos raisins avec LalVigne™
Publiée le 18/03/2021 10:38
Viticulture Conseils oenologique
Les produits LalVigne™ AROMA et LalVigne™ MATURE agissent à la vigne pour maximiser le potentiel aromatique et phénolique des raisins et produire des vins de qualité. Les travaux récents publiés par l'équipe de chercheurs Pastore et al., 2020 confirment l'effet positif du traitement LalVigne™ Mature sur l’induction des gènes impliqués dans la biosynthèse des flavonoïdes et des anthocyanes.
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il y a 3 mois

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il y a 3 mois

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il y a 5 mois

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il y a 5 mois

2021 USA Wine Ratings
26 juillet 2021 au 26 juillet 2021
The USA Wine Ratings is an international wine competition organized by Beverage Trade Network. The USA Wine Ratings looks to recognize, reward, and help promote wine brands that have successfully been created to identify with and target a specific wine drinker. For any wine brand to earn its place on a retailer’s shelf or a restaurant’s wine list – and then vitally stay there – they need to be...
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il y a 6 mois

Journée Scientifique Vigne – Vin : le numérique en viticulture et œnologie
4 mars 2021 au 4 mars 2021
La Journée Scientifique Vigne et Vin est une journée destinée aux professionnels de la filière viti-vinicole attentifs aux avancées de la recherche et aux innovations auxquelles elles peuvent conduire. Elle a pour objectif de présenter une veille technologique sur un large éventail de problématiques du secteur vigne et vin, de la biologie de la vigne jusqu’au marchés des vins, et intégrant les questions d’agronomie ou de transformation. Cette journée est portée par la...
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il y a 6 mois

Les bactéries œnologiques sélectionnées MBR™ : performance et adaptabilité pour des FML réalisées avec succès
Publiée le 27/01/2021 09:32
Microbiologie
Thème à l’honneur lors du tout premier Lallemand Tour d’écran, le choix de la bactérie œnologique sélectionnée est un paramètre essentiel pour la réalisation des Fermentations Malolactiques (FML) dans l’itinéraire technique. Lallemand Oenology œuvre depuis de nombreuses années à la production de bactéries œnologiques sélectionnées de grande qualité et a développé pour cela des procédés de pointe, dont le procédé MBR™.
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il y a 6 mois

OFCV WEBINAR
19 février 2021 au 19 février 2021
Sibylle Krieger-Weber, R&D Manager for WineBacteria at LallemandOenology, is one of the invited experts of the Online Events series organized by the OFVC, which starts today.   Sibylle’s presentation will be held on February 19th, from 12:30 pm - 1 pm (Eastern Time) and she will be talking about the wine bacteria Lactobacillus plantarum, A New Tool to Control Malolactic Fermentation (MLF). Oenococcus oeni represents most of commercial wine bacteria. As a result of globalwa...
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il y a 8 mois

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il y a 10 mois

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il y a 11 mois

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Gare à l'OTA en Languedoc
Publiée le 02/09/2020 14:14
Œnologie
Les conseillers viticoles languedociens constatent un développement de la pourriture noire causée par le champignon Aspergillus carbonarius. Le phénomène est particulièrement visible dans l’Hérault et dans l’Aude (Vitisphère, 31 Août).
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il y a 11 mois

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il y a 11 mois

Que faire en cas de fermentation alcoolique / malolactique languissante voire arrêtée ?
Publiée le 15/09/2020 17:03
Microbiologie
Même lorsque les vinifications sont très contrôlées, la fermentation peut subir un arrêt et doit être relancée dès que possible pour prévenir toutes déviations organoleptiques ou contaminations.
La diversité des facteurs qui peuvent entraîner des arrêts de fermentation les rendent difficiles à prévoir. La survenue d’arrêts de fermentation est plus importante dans les moûts présentant une ou plusieurs des caractéristiques suivantes : turbidité faible, concentration élevée en sucres, faible tene...
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il y a 11 mois

REDÉMARREZ VOS FERMENTATIONS ALCOOLIQUES EN TOUTE SIMPLICITÉ
Publiée le 17/09/2020 08:26
Conseils oenologique Microbiologie
La fermentation alcoolique est une étape fondamentale pour la vinification. Les bonnes pratiques comme le choix d’une levure adéquate, des conditions respectées de réhydratation, une stratégie de protection et de nutrition adaptées suivant le moût sont essentielles pour contribuer au déroulé de la fermentation.

Toutefois, des éléments peuvent subvenir et ralentir voire bloquer les fermentations, les causes pouvant être variées (températures, teneur en alcool, SO₂ …).

Dans ces situations, l...
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il y a 11 mois

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il y a 11 mois

An original and new specific inactivated yeast to improve the oxidative stability of white and rosé wines
Publiée le 23/09/2020 07:55
Microbiologie Stabilisation et embouteillage
This paper presents a research work carried out in collaboration with the University of Burgundy, which has highlighted the impact of a new specific inactivated yeast developed for the protection of musts and wines against oxidation.

This results from the application of an optimized production process to a unique strain of Saccharomyces cerevisiae yeast to maximize the biosynthesis and accumulation of intracellular glutathione and other compounds of interest.

Non-targeted metabolomic char...
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