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Francine Vidal
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CHEF-PRODUIT Bactéries oenologiques & Responsable Marketing Lallemand Oenology

SOLLIES-PONT, SOLLIES-PONT

Présentation
Microbiologiste spécialisée dans les industries agro-alimentaires, j'ai opté pour le monde des micro-organismes appliqués aux boissons fermentées et à l'oenologie en particulier. De la sélection de levures, en passant par le développement, la mise en marché et la commercialisation de produits biotechnologiques et oenologiques, j'occupe actuellement des missions de Chef-de produit pour les bactéries oenologiques au sein de la division Lallemand oenology, La fermentation malolactique est une étape très qualitative dans le process de vinification , au moins autant que la fermentation alcoolique, mais est encore très peu investie. Les bactéries sélectionnées offrent de nouvelles opportunités aux producteurs de vins, il s'agit de les faire connaitre et reconnaître. En parallèle , je travaille conjointement avec les autres chefs produits et notre équipe marketing de Lallemand oenology pour développer des outils nous aidant à transférer et transmettre nos connaissances sur la microbiologie des vins, sur les bénéfices de nos micro-organismes sélectionnés ainsi que sur les fractions de ceux-ci, au service de la qualité et l'originalité des vins.


Activité
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il y a 11 jours

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il y a 30 jours

Francine VidalCe membre est un influenceur Winemak-In a aimé l'offre d'emploi
il y a 1 mois

Stage
WEBMARKETING / COMMUNITY MANAGEMENT
2 novembre 2020 - 30 avril 2021
A l'international
Lallemand est une entreprise canadienne, fondée à la fin du XIXe siècle et spécialisée dans le développement, la production et la commercialisation de levures et de bactéries.  La société est composée de 11 unités d’affaires, chacune axée sur des applications spécifiques de ces microorgan...
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il y a 1 mois

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il y a 1 mois

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il y a 1 mois

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il y a 2 mois

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il y a 2 mois

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il y a 2 mois

Que faire en cas de fermentation alcoolique / malolactique languissante voire arrêtée ?
Publiée le 15/09/2020 17:03
Innovation Microbiologie
Même lorsque les vinifications sont très contrôlées, la fermentation peut subir un arrêt et doit être relancée dès que possible pour prévenir toutes déviations organoleptiques ou contaminations.
La diversité des facteurs qui peuvent entraîner des arrêts de fermentation les rendent difficiles à prévoir. La survenue d’arrêts de fermentation est plus importante dans les moûts présentant une ou plusieurs des caractéristiques suivantes : turbidité faible, concentration élevée en sucres, faible tene...
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il y a 2 mois

REDÉMARREZ VOS FERMENTATIONS ALCOOLIQUES EN TOUTE SIMPLICITÉ
Publiée le 17/09/2020 08:26
Innovation Microbiologie
La fermentation alcoolique est une étape fondamentale pour la vinification. Les bonnes pratiques comme le choix d’une levure adéquate, des conditions respectées de réhydratation, une stratégie de protection et de nutrition adaptées suivant le moût sont essentielles pour contribuer au déroulé de la fermentation.

Toutefois, des éléments peuvent subvenir et ralentir voire bloquer les fermentations, les causes pouvant être variées (températures, teneur en alcool, SO₂ …).

Dans ces situations, l...
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il y a 2 mois

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il y a 2 mois

An original and new specific inactivated yeast to improve the oxidative stability of white and rosé wines
Publiée le 23/09/2020 07:55
Innovation Stabilisation et embouteillage Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie
This paper presents a research work carried out in collaboration with the University of Burgundy, which has highlighted the impact of a new specific inactivated yeast developed for the protection of musts and wines against oxidation.

This results from the application of an optimized production process to a unique strain of Saccharomyces cerevisiae yeast to maximize the biosynthesis and accumulation of intracellular glutathione and other compounds of interest.

Non-targeted metabolomic char...
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il y a 2 mois

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il y a 2 mois

Vendanges 2018 : comment gérer les carences en azote des moûts ?
Publiée le 11/09/2018 18:48
Un grand nombre d’analyses de maturité évoquent des niveaux d’azote assimilable faibles à très faibles dans différents vignobles, septentrionaux ou méridionaux, pour le millésime 2018. Dans ces conditions, les fermentations alcooliques peuvent se révéler périlleuses. Heureusement, des outils existent pour corriger les moûts mais également pour mieux maîtriser l'expression aromatique lors des vinifications.
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il y a 2 mois

Pour réaliser ses FML avec succès et optimiser le profil organoleptique de ses vins
Publiée le 20/08/2020 17:07
Innovation Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie
La fermentation malolactique (FML) est une étape importante dans l’élaboration des vins, dans le but de désacidifier, stabiliser mais aussi de préciser le profil organoleptique. L’inoculation avec des bactéries œnologiques sélectionnées (BLS) est une stratégie naturelle de pilotage de la FML qui intègre les itinéraires de vinification.
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il y a 4 mois

Webinar Lallemand: A Shifting Wine Landscape, reshape to survive and succeed
Publiée le 24/07/2020 17:57
Innovation Stabilisation et embouteillage Analyses des raisins et des vins Développement durable vin et santé Microbiologie
The wine world has changed vastly in the last six months due to COVID-19, and has affected all parts of the distribution network, from producer all the way to consumer, and everything in between.

Lallemand Oenology organized a webinar to try to understand from a market point of view how things are shaping up, how the wine market is affected and what is next. Four experts in the field participated to this exclusive event. Sam Harrop MW and consultant in Spain, Chile, Japan and New Zealand, Ja...
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il y a 4 mois

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il y a 4 mois

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il y a 4 mois

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il y a 4 mois

NOUVELLE LETTRE D’INFORMATION "AU GRÉ DU VIN" !
Publiée le 11/06/2020 10:20
Innovation Viticulture Microbiologie
La vigne et le vin continuent ! Afin de vous accompagner dans la réalisation de vos vins et sur vos marchés, voici la dernière lettre d’info « Au gré du vin ». Au programme, de nouveaux résultats de travaux et des découvertes, un tout pour faire le plein d’idées fraîches et offrir des nouvelles possibilités naturelles, de la vigne au vin.
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il y a 4 mois

ADAPTÉES POUR RELEVER LES NOUVEAUX DÉFIS DE VOS VINS ROUGES ET ROSÉS
Publiée le 02/07/2020 17:18
Innovation Microbiologie
Changement climatique, engagements vers de nouvelles pratiques, réduction des intrants, autant de paramètres qui motivent et challengent les producteurs dans les choix de leurs vinifications en rouges et rosés. Produire des vins aux arômes frais, nets et puissants, qui conservent leur fruité et leur fraîcheur dans le temps relève du défi ! Nos levures oenologiques sélectionnées selon la méthode QTL sont là pour aider à relever ces challenges : les levures sèches actives LALVIN PERSY™, LALVIN ICV...
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il y a 4 mois

COMMENT SUBLIMER LE POTENTIEL DES RAISINS EN TERPÈNES ET EN THIOLS POUR DES VINS AROMATIQUES INTENSES ? AVEC LA NON-SACCHAROMYCES FLAVIA !
Publiée le 09/07/2020 08:53
Innovation Microbiologie
Une grande variété de levures naturelles sélectionnées existe et reflète la biodiversité de la microflore présente au cours de la fermentation alcoolique des vins. Avec Level² Solutions, Lallemand innove en introduisant de nouvelles espèces qui ouvrent de nouveaux horizons aux vinificateurs. Découvrez Level2 FLAVIA, pour l’expression optimale du potentiel de vos raisins.
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il y a 6 mois

Invite silkiness into your red wines
Publiée le 01/08/2019 16:11
Today, it is fully acknowledged by wine professionals that malolactic fermentation is an essential stage in the winemaking process and that certain wine bacteria play a key role in shaping the sensory profile of wines.
After a comprehensive selection process, Lallemand Oenology proposes a new selected natural wine bacteria contributing to the sensory profile of red wines: SILKA™
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il y a 6 mois

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il y a 6 mois

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