Chemical inputs decrease and global warming (pH increase) are leading to less protected wines/musts. Contaminants, such as Brettanomyces, could thus be an issue and the use of selected wine bacteria can be a naturel alternative.

Lallemand Oenology has developed a fast protocol to restart stuck malolactic fermentation for white, rosé and red wines. With only 3 steps, it is an easy and efficient protocol using a specific cells wells RESKUE to detixify the wine, a suited bacteria nutrient ML REDBOOSt and the efficient selected bacteria LALVIN VP41 MBR .

Questo è il primo di tre articoli riguardanti l’impiego dei solfiti nel vino e le strategie per ridurli. E’ stato
tratto dalla rivista “Revue des OEnologues” n. 160/2016. La selezione e la relativa traduzione è stata curata
dall’enologo Paolo Peira.

The making of Sauvignon Blanc requires careful attention to aroma development, whilst maintaining acid balance and aromatic longevity. The use of specific quality driven winemaking products contributes to the making of Premium Sauvignon Blanc.

Le vendite di Champagne hanno raggiunto nel 2017 il valore record di 4,9 miliari di euro. Motore del primato sono stati gli ottimi risultati delle esportazioni, in crescita del 6,6% sul 2016 fino a 2,8 miliardi di euro, visto che il mercato interno è rimasto stabile, totalizzando un fatturato di circa 2,1 miliardi.

L’anidride solforosa è divenuta un coadiuvante tecnologico di largo utilizzo grazie ai suoi vantaggi nel settore enologico poiché i suoi benefici sono cruciali sia in termini di controllo microbiologico che di prevenzione dei fenomeni di ossidazione.

Bioprotezione per ridurre le solfitazioni
Prove in macerazione prefermentativa a freddo e durante la raccolta delle uve

L’anidride solforosa è divenuta un coadiuvante tecnologico di largo utilizzo grazie ai suoi vantaggi nel settore enologico poiché i suoi benefici sono cruciali sia in termini di controllo microbiologico che di prevenzione dei fenomeni di ossidazione.

Metti in equilibrio il tuo vino: soluzioni alternative all’Elevage sur lies. Frazioni specifiche di mannoproteine per il pre-imbottigliamento

From the vineyard to the bottle, every step of winemaking impacts the quality in the wine. Climate change also affects the quality of grapes, especially the sugar levels and pH, and, consequently, winemaking conditions must adapt. The increase in sugar levels and pH also influence the micro-organisms present on the grapes and, of course, the yeast and bacteria populations.

Problems with alcoholic fermentation can be avoided by taking preventative measures as part of good alcoholic fermentation management. These measures include choosing an appropriate yeast; following the rehydration protocol; using yeast protector; sensible, balanced management of yeast nutrition; oxygen and temperature management, etc... However, unexpected factors can cause fermentation hitches. The problem must be identified and tackled to avoid disastrous consequences for wine.