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OPTILEES : pour des vins plus soyeux et plus voluptueux
Publiée le 10/11/2014 10:30
Innovation
Pour compenser des maturités difficiles ou tout simplement augmenter significativement le volume des vins, OPTILEES® est un outil œnologique naturel précieux. Issu d’une levure spécialement sélectionnée pour ses capacités à surproduire des polysaccharides pariétaux, OPTILEES® permet en effet d’améliorer la qualité sensorielle des vins par un effet "élevage" plus rapide apportant rondeur et sucrosité.
Réduire le sulfitage avec un outil novateur pour le contrôle microbiologique préfermentaire
Publiée le 01/08/2014 16:20
Innovation Enological Consulting Microbiology Stabilisation & Bottling
L’apport de sulfites permet d’éviter de nombreuses contaminations, grâce son pouvoir antifongique et bactéricide. Si une hygiène et une désinfection drastiques du matériel vinaire, ainsi qu’un bon état sanitaire de la vendange sont évidemment des pré-requis indispensables à une diminution des doses de SO2, une nouvelle solution apparaît intéressante, sous certaines conditions : l’inoculation précoce au moyen d’une levure non Saccharomyces adaptée.
Exploration de nouvelles possibilités dans le domaine de la viticulture lors des XXVes Entretiens Scientifiques Lallemand
Publiée le 14/05/2014 09:15
Innovation Viticulture Microbiology
À l’occasion des XXVes Entretiens Scientifiques Lallemand, qui ont eu lieu le 29 avril 2013, en Argentine, les experts du monde viticole ont présenté à la centaine de participants présents une vue d’ensemble des plus récentes connaissances dans le domaine de la viticulture. Pour la division Œnologie de Lallemand, il s’agissait de la parfaite occasion de faire connaître la nouvelle gamme de produits Lalvigne, incluant Lalvigne Aroma et Lalvigne Mature, dont le lancement officiel s’est tenu cette...
Les EPL (ou Extraits Protéiques Levuriens) : une nouvelle opportunité pour le collage des moûts et des vins
Publiée le 17/01/2014 11:52
Innovation Enological Consulting Microbiology Stabilisation & Bottling
Ce nouvel agent de collage non animal et non allergène vient tout juste d’être autorisé par l’OIV pour le collage des moûts et des vins. Les protéines qui vont générer le collage sont extraites de la levure selon des critères très spécifiques. Déjà un produit sur le marché et de nombreux autres en perspective…
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