Le nouveau site Web Lallemand vient d’être lancé officiellement – de même que la nouvelle application Lallemand Wine – deux outils essentiels pour les vinificateurs qui y trouveront les descriptions de nos produits ainsi que de nombreux documents techniques.

Pour compenser des maturités difficiles ou tout simplement augmenter significativement le volume des vins, OPTILEES® est un outil œnologique naturel précieux. Issu d’une levure spécialement sélectionnée pour ses capacités à surproduire des polysaccharides pariétaux, OPTILEES® permet en effet d’améliorer la qualité sensorielle des vins par un effet "élevage" plus rapide apportant rondeur et sucrosité.

L’apport de sulfites permet d’éviter de nombreuses contaminations, grâce son pouvoir antifongique et bactéricide. Si une hygiène et une désinfection drastiques du matériel vinaire, ainsi qu’un bon état sanitaire de la vendange sont évidemment des pré-requis indispensables à une diminution des doses de SO2, une nouvelle solution apparaît intéressante, sous certaines conditions : l’inoculation précoce au moyen d’une levure non Saccharomyces adaptée.

Résultat d’une collaboration entre Lallemand Œnologie et l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) de Montpellier, en France, une nouvelle levure œnologique Saccharomyces cerevisiæ non-OGM permet d’élaborer des vins à teneur réduite en alcool, et ce, sans production de composés indésirables.

À l’occasion des XXVes Entretiens Scientifiques Lallemand, qui ont eu lieu le 29 avril 2013, en Argentine, les experts du monde viticole ont présenté à la centaine de participants présents une vue d’ensemble des plus récentes connaissances dans le domaine de la viticulture. Pour la division Œnologie de Lallemand, il s’agissait de la parfaite occasion de faire connaître la nouvelle gamme de produits Lalvigne, incluant Lalvigne Aroma et Lalvigne Mature, dont le lancement officiel s’est tenu cette...

Ce nouvel agent de collage non animal et non allergène vient tout juste d’être autorisé par l’OIV pour le collage des moûts et des vins. Les protéines qui vont générer le collage sont extraites de la levure selon des critères très spécifiques. Déjà un produit sur le marché et de nombreux autres en perspective…

Jusqu’à présent seule la dégustation permet d’estimer avec fiabilité l’astringence des vins. Cette sensation est la conséquence de l’interaction des protéines de la salive riches en Proline (PRP) avec les tanins du vin.