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An original and new specific inactivated yeast to improve the oxidative stability of white and rosé wines
Publiée le 23/09/2020 07:55
Microbiology Stabilisation & Bottling
This paper presents a research work carried out in collaboration with the University of Burgundy, which has highlighted the impact of a new specific inactivated yeast developed for the protection of musts and wines against oxidation.

This results from the application of an optimized production process to a unique strain of Saccharomyces cerevisiae yeast to maximize the biosynthesis and accumulation of intracellular glutathione and other compounds of interest.

Non-targeted metabolomic char...
Revue sur les technologies de bouchage et la gestion de l’oxygène
Publiée le 21/02/2020 16:24
Stabilisation & Bottling
Afin de répondre aux exigences du marché, les solutions de bouchage pour vins tranquilles se sont diversifiées et de nombreux critères de sélection entrent désormais en compte à l’heure de faire son choix. La gestion de l’oxygène est un des critères de performances de plus en plus mis en avant par différents fabricants de bouchons. Cet article présente une revue complète de ce qu’est la perméabilité d’un obturateur en détaillant notamment les méthodes de mesures, les phénomènes de transfert d’ox...
Sensibilité à l’oxydation des vins : enfin un test prédictif rapide
Publiée le 21/02/2020 12:21
Winery equipment Grapes & wines analysis Quality Process Maturation Stabilisation & Bottling
L’équipe œnologie de Vinventions a développé le test prédictif de Tendance d’Evolution (TE), disponible sur son analyseur de polyphénols, le NomaSense PolyScan. Pour la première fois, les vinificateurs pourront s’appuyer sur une analyse rapide pour évaluer la sensibilité d’un vin à l’oxydation.
A new generation of wine yeasts that helps to manage undesirable sulfur compounds in wines
Publiée le 18/02/2020 12:25
Microbiology Stabilisation & Bottling
In a collaborative study conducted with the ICV Group, Montpellier Supagro and the INRA Montpellier (through a PhD focusing on the genetic basis of sulfur production by yeast to identify the molecular determinants involved in the yeast’s SO₂ metabolism, carried out in 2011 by Jessica Noble with Bruno Blondin, from the INRA Montpellier as PhD supervisor), Lallemand Oenology identified, through an innovative QTL approach, the molecular basis of SO₂ production in yeast to eventually be able to re...
Vinification et élevage : quels apports d’oxygène et quand ?
Publiée le 11/02/2020 11:13
Maturation Stabilisation & Bottling
Cet article est un condensé technique qui vise à établir un état des lieux des quantités d’oxygène qui sont ou doivent être apportées au vin pendant la vinification et l’élevage. Cet article a été co-écrit avec Rémy Ghidossi, professeur de l'Université de Bordeaux, spécialisé en génie des procédés appliqués à l’œnologie.
Wine Quality Solutions lance le NomaSense™ Oxymeter
Publiée le 05/11/2019 15:34
Innovation Grapes & wines analysis Enological Consulting Stabilisation & Bottling Oenology
Le NomaSense™ Oxymeter est le dernier né de la gamme d’analyseurs portables de Wine Quality Solutions. Très simple d’utilisation et abordable pour toutes les tailles d’unité de production, cet analyseur permet de mesurer avec précision l’oxygène dissous du vin à toutes les étapes de son élaboration.
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