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Gestion de l’oxygène : contrôlez toutes les étapes
Publiée le 07/12/2018 08:43
Stabilisation & Bottling
Les résultats de 67 audits réalisés que nous avons réalisés depuis janvier 2018 en Afrique du Sud, révèlent à nouveau la marge de progression en matière de gestion de l’oxygène lors des mises en bouteilles. La mesure de l’oxygène s’avère indispensable pour vérifier l’efficacité des pratiques en place.
Oenologie 3.0 : réduire les sulfites grâce aux levures et bactéries œnologiques
Publiée le 04/07/2018 10:50
Enological Consulting Microbiology Stabilisation & Bottling
La réduction des doses d’emploi des sulfites dans les vins est une exigence des consommateurs et demande aux vinificateurs de trouver des solutions alternatives. Dans cette optique, préserver au maximum les capacités antimicrobiennes du soufre par le maintien d’une quantité suffisante de SO2 actif permet de guider des choix techniques adaptés.
Réduire les sulfites grâce à la bioprotection : révéler le potentiel aromatique des vins
Publiée le 12/04/2018 15:00
Sensory analysis Enological Consulting Microbiology Stabilisation & Bottling
L’utilisation de levures et bactéries oenologiques à la vendange et sur les moûts permet de réduire l’ajout de dioxyde de soufre pendant les vinifications, voire de le supprimer complètement. Une pratique qui se développe et pourrait permettre aux vinificateurs qui l'emploient de réveler le potentiel aromatique de leurs vins.
Bioprotezione per ridurre le solfitazioni
Publiée le 29/03/2018 11:29
Microbiology Stabilisation & Bottling
Bioprotezione per ridurre le solfitazioni
Prove in macerazione prefermentativa a freddo e durante la raccolta delle uve

L’anidride solforosa è divenuta un coadiuvante tecnologico di largo utilizzo grazie ai suoi vantaggi nel settore enologico poiché i suoi benefici sono cruciali sia in termini di controllo microbiologico che di prevenzione dei fenomeni di ossidazione.
Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification
Publiée le 10/03/2016 01:15
Enological Consulting Biotechnologies Stabilisation & Bottling
Si le SO2 a permis d’améliorer de façon significative la qualité des vins, il est clair aujourd’hui que l’objectif de tous les vinificateurs est de diminuer les quantités utilisées. Si s’en passer totalement peut paraître délicat, réduire les doses de sulfites dans les vins est tout à fait possible. Les outils biotechnologiques naturels peuvent être notamment de véritables alternatives aux différentes actions du SO2, tout au long du procédé de vinification.
Réduire le sulfitage avec un outil novateur pour le contrôle microbiologique préfermentaire
Publiée le 01/08/2014 16:20
Innovation Enological Consulting Microbiology Stabilisation & Bottling
L’apport de sulfites permet d’éviter de nombreuses contaminations, grâce son pouvoir antifongique et bactéricide. Si une hygiène et une désinfection drastiques du matériel vinaire, ainsi qu’un bon état sanitaire de la vendange sont évidemment des pré-requis indispensables à une diminution des doses de SO2, une nouvelle solution apparaît intéressante, sous certaines conditions : l’inoculation précoce au moyen d’une levure non Saccharomyces adaptée.
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