This paper presents a research work carried out in collaboration with the University of Burgundy, which has highlighted the impact of a new specific inactivated yeast developed for the protection of musts and wines against oxidation.

This results from the application of an optimized production process to a unique strain of Saccharomyces cerevisiae yeast to maximize the biosynthesis and accumulation of intracellular glutathione and other compounds of interest.

Non-targeted metabolomic char...

Pour diminuer le risque d’oxydation des vins blancs et rosés il faut s’intéresser de près aux acteurs de l’oxydation que sont les polyphénols et surtout agir le plut tôt possible. L’équipe Œnologie de Vinventions vous dit tout sur la question.

Début d'une série d'articles essayant de faire le point à propos de tel ou tel composé présent dans le vin et à même de poser des problèmes sanitaires

Afin de répondre aux exigences du marché, les solutions de bouchage pour vins tranquilles se sont diversifiées et de nombreux critères de sélection entrent désormais en compte à l’heure de faire son choix. La gestion de l’oxygène est un des critères de performances de plus en plus mis en avant par différents fabricants de bouchons. Cet article présente une revue complète de ce qu’est la perméabilité d’un obturateur en détaillant notamment les méthodes de mesures, les phénomènes de transfert d’ox...

L’équipe œnologie de Vinventions a développé le test prédictif de Tendance d’Evolution (TE), disponible sur son analyseur de polyphénols, le NomaSense PolyScan. Pour la première fois, les vinificateurs pourront s’appuyer sur une analyse rapide pour évaluer la sensibilité d’un vin à l’oxydation.

In a collaborative study conducted with the ICV Group, Montpellier Supagro and the INRA Montpellier (through a PhD focusing on the genetic basis of sulfur production by yeast to identify the molecular determinants involved in the yeast’s SO₂ metabolism, carried out in 2011 by Jessica Noble with Bruno Blondin, from the INRA Montpellier as PhD supervisor), Lallemand Oenology identified, through an innovative QTL approach, the molecular basis of SO₂ production in yeast to eventually be able to re...

Cet article est un condensé technique qui vise à établir un état des lieux des quantités d’oxygène qui sont ou doivent être apportées au vin pendant la vinification et l’élevage. Cet article a été co-écrit avec Rémy Ghidossi, professeur de l'Université de Bordeaux, spécialisé en génie des procédés appliqués à l’œnologie.

The magazine Wineland published in November 2019 an article in which is presented the research work Lallemand Oenology carried out in collaboration with the University of Burgundy. This article has highligthed he impact of a new specific inactivated yeast developed for the protection of musts and wines against oxidation.

La maîtrise de l’oxygène est devenue une préoccupation œnologique majeure. Le dispositif de moussage est utilisé depuis peu dans le domaine des vins effervescents. Son but est de diminuer de façon significative les rentrées d’air lors du dégorgement au moment de la mise en bouteille.

Le NomaSense™ Oxymeter est le dernier né de la gamme d’analyseurs portables de Wine Quality Solutions. Très simple d’utilisation et abordable pour toutes les tailles d’unité de production, cet analyseur permet de mesurer avec précision l’oxygène dissous du vin à toutes les étapes de son élaboration.