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Les bactéries oenologiques sélectionnées, véritable outil de biocontrôle en vinification
Publiée le 18/12/2017 16:08
Microbiologie
Les Brettanomyces et leur production de phénols volatils apparaissent comme un défaut à la fois pour le professionnel et le consommateur. La lutte contre ces contaminants en vinification représente donc un défi considérable. L’ensemencement précoce en levure est déjà connu comme outil de biocontrôle très efficace contre le développement des Brettanomyces. Des découvertes récentes ont aussi montré l’intérêt de certaines bactéries œnologiques méticuleusement sélectionnées.
Wine yeast - A privileged partner of winemakers
Publiée le 11/12/2017 14:02
Microbiologie
It is hard to believe that only 100 years ago the powers of yeast were yet unharnessed: The process of fermenting foods was more alchemy than science, its results often unpredictable. Since then distinguished scientists have uncovered the extraordinary potential this microorganism has for the food industry. Today more and more winemakers are embracing the flexibility and control offered by ongoing advances in selection and breeding of dried wine yeast cultures for direct inoculation.
Un protocole facile à appliquer en cas d’arrêt de fermentation
Publiée le 06/11/2017 17:08
Conseils oenologique Microbiologie
Pour relancer une fermentation bloquée, il est important de choisir une levure à la fois tolérante à l’alcool, avec une forte affinité pour le fructose et possédant une capacité de fermentation élevée. En collaboration avec Inter-Rhône, la société Lallemand a sélectionné une levure naturelle résistante au stress des conditions d’arrêt de fermentation : Uvaferm 43 RESTART™ . Utilisée selon un protocole approprié, cette levure sélectionnée permet de faire face aux FA languissantes ou arrêtées.
Bactiless : Reducing the Risk of Bacterial Contamination
Publiée le 02/11/2017 12:07
Innovation Hygiène et désinfection Conseils oenologique Microbiologie
Bacterial spoilage remains a common problem in wine, especially with risks associated with climate change (higher pH) and a perfectly reasonable desire to reduce sulphite levels in wine. Standard control methods are often insufficient to eliminate risks without having disadvantages in return. Bactiless™ is a new solution offering many advantages.
Vinification : un outil en ligne pour maîtriser la nutrition des levures
Publiée le 16/09/2016 13:31
Conseils oenologique Microbiologie
Depuis 2 ans, l’IOC (Institut Oenologique de Champagne) a développé un outil gratuit et en ligne d'aide à la décision pour gérer au mieux les apports nutritionnels durant la fermentation alcoolique. Il permet de raisonner la nutrition, la protection et la détoxification des moûts en fonction de la souche de levure utilisée mais également du style de vin souhaité.
Fermentation alcoolique : des vins blancs et rosés nets et intenses, au fruité renforcé
Publiée le 13/09/2016 15:36
Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie
La société Lallemand, l’INRA, le groupe ICV et Montpellier Supagro ont développé une méthode de sélection innovante de levure ne produisant quasiment pas de SO2, de composés soufrés négatifs ni d’acétaldéhyde. Parmi cette nouvelle génération de levure, LEVULINE® BRIO permet d'obtenir des vins blancs et rosés intenses et expressifs, au fruité amylique renforcé.
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