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Réduire les risques lors de la FA : élaborer une stratégie de protection et de nutrition adaptée
Publiée le 24/08/2021 17:27
Innovation Enological Consulting Microbiology Vinification process Biotechnologies
Au début et tout au long des fermentations alcooliques (FA), les levures sont soumises à des conditions de milieu qui peuvent être stressantes pour leur développement, surtout lorsque les conditions climatiques sont difficiles. Protection et nutrition sont deux étapes successives et parfaitement complémentaires pour l’assurance d’une FA complète et sans défauts.
RÉVÉLER LA TYPICITÉ DE VOS VINS ? FAÎTES LE CHOIX DES LEVURES SÉLECTIONNÉES !
Publiée le 19/07/2021 09:40
Innovation Enological Consulting Microbiology Vinification process Biotechnologies
La notion de typicité, intimement liée à celle de « terroir » reflète l’origine géographique d’un vin. Ses composantes sont multifactorielles : région viticole, climat, sol, pratiques vitivinicoles, etc.

Quel est le rôle des levures œnologiques sélectionnées dans la révélation de cette typicité ?
Biological solution to control contaminants in wine
Publiée le 07/05/2021 16:49
Hygiene & disinfection Enological Consulting Microbiology
Managing the risk associated with microbial spoilage is a key point throughout the life of a wine.
SO₂ is the commonly used product to limit microbial contaminants, especially Brettanomyces and undesirable lactic and acetic bacteria, although the market is looking for wines with lower contents. Pure chitosan and chitosan associated with chitin-glucan are biological alternatives of great interest.

Our latest Under Investigation issue focuses on the mode of action and efficiency of these biol...
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