Anthony Silvano, membre Winemak-in

Anthony Silvano a aimé la publication

il y a 1 an

Eviter le goût de lumière dans les vins de Champagne

Publié le 21/10/2016 14:38

Le défaut dit de « goût de lumière » est un défaut mal connu qui peut toucher les vins sensibles, comme les champagnes ou les vins rosés. Les chefs de caves et leurs équipes peuvent pourtant, tout au long de la vinification, adopter des règles simples et s’équiper de manière à éviter le développement de ce défaut organoleptique.

Anthony Silvano a aimé la publication

il y a 2 ans

Un protocole facile à appliquer en cas d’arrêt de fermentation

Publié le 06/11/2017 17:08

Pour relancer une fermentation bloquée, il est important de choisir une levure à la fois tolérante à l’alcool, avec une forte affinité pour le fructose et possédant une capacité de fermentation élevée. En collaboration avec Inter-Rhône, la société Lallemand a sélectionné une levure naturelle résistante au stress des conditions d’arrêt de fermentation : Uvaferm 43 RESTART™ . Utilisée selon un protocole approprié, cette levure sélectionnée permet de faire face aux FA languissantes ou arrêtées.

Anthony Silvano a aimé la publication

il y a 2 ans

Oenologie : focus sur la rotundone et l'arôme poivré des vins rouges

Publié le 09/03/2017 11:52

Découverte récemment, la Rotundone est le composant aromatique responsable du caractère poivré, que l'on retrouve surtout dans les vins rouges de climat frais. Elle fait partie des rares molécules qui proviennent directement du raisin et qui ont un fort impact aromatique sur les vins. En fonction des itinéraires de culture et de vinification, il est possible d'augmenter sa concentration dans les vins, ou, au contraire, de la réduire en fonction du profil sensoriel du vin souhaité.

Anthony Silvano a aimé la publication

il y a 3 ans

Fermentation alcoolique : des vins blancs et rosés nets et intenses, au fruité renforcé

Publié le 13/09/2016 15:36

La société Lallemand, l’INRA, le groupe ICV et Montpellier Supagro ont développé une méthode de sélection innovante de levure ne produisant quasiment pas de SO2, de composés soufrés négatifs ni d’acétaldéhyde. Parmi cette nouvelle génération de levure, LEVULINE® BRIO permet d'obtenir des vins blancs et rosés intenses et expressifs, au fruité amylique renforcé.

Anthony Silvano a publié un article

il y a 3 ans

Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification

Publié le 10/03/2016 01:15

Si le SO2 a permis d’améliorer de façon significative la qualité des vins, il est clair aujourd’hui que l’objectif de tous les vinificateurs est de diminuer les quantités utilisées. Si s’en passer totalement peut paraître délicat, réduire les doses de sulfites dans les vins est tout à fait possible. Les outils biotechnologiques naturels peuvent être notamment de véritables alternatives aux différentes actions du SO2, tout au long du procédé de vinification.

Anthony Silvano a aimé la publication

il y a 4 ans

Vinification : des capteurs et du bigdata dans les cuves et les barriques

Publié le 22/09/2015 13:44

Les objets connectés et le big data arrivent dans les chais ! L'oenologie est un des seuls secteurs a encore accepter un taux de défaut élevé sur les produits finis. En cause, le facteur humain, souvent à l'origine d'erreurs de mesures et de manipulations. L'avenir est donc à l'oenologie prédictive et connectée, des capteurs précis et automatiques soulageant l'oenologue et le vigneron, lui permettant de prendre de meilleures décisions pendant les vinifications. Les solutions se multiplient !