La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.
Inscrivez-vous
Ou avec votre compte :
Anthony Silvano
Anthony SilvanoCe membre est un influenceur Winemak-In
Ingénieur agronome - Oenologue

31380, Montastruc La Conseillère, FR

Présentation
Diplômé de l'Agro Toulouse et du DNO Toulouse en 2006, j'ai effectué quelques expériences professionnelles dont des vinifications avant de rejoindre le groupe Lallemand. Je suis aujourd'hui responsable développement technique et applications pour la division œnologie de cette société. Basé en France (Toulouse), je suis amené à parcourir les vignobles de France et occasionnellement à l'étranger pour mes différentes missions professionnelles, à l'interface de la recherche appliquée et de la technique.


Activité
Anthony SilvanoCe membre est un influenceur Winemak-In a aimé la publication
il y a 2 ans

Eviter le goût de lumière dans les vins de Champagne
Publiée le 21/10/2016 14:38
Stabilisation et embouteillage Effervescents
Le défaut dit de « goût de lumière » est un défaut mal connu qui peut toucher les vins sensibles, comme les champagnes ou les vins rosés. Les chefs de caves et leurs équipes peuvent pourtant, tout au long de la vinification, adopter des règles simples et s’équiper de manière à éviter le développement de ce défaut organoleptique.
Anthony SilvanoCe membre est un influenceur Winemak-In a aimé la publication
il y a 3 ans

Un protocole facile à appliquer en cas d’arrêt de fermentation
Publiée le 06/11/2017 17:08
Pour relancer une fermentation bloquée, il est important de choisir une levure à la fois tolérante à l’alcool, avec une forte affinité pour le fructose et possédant une capacité de fermentation élevée. En collaboration avec Inter-Rhône, la société Lallemand a sélectionné une levure naturelle résistante au stress des conditions d’arrêt de fermentation : Uvaferm 43 RESTART™ . Utilisée selon un protocole approprié, cette levure sélectionnée permet de faire face aux FA languissantes ou arrêtées.
Anthony SilvanoCe membre est un influenceur Winemak-In a aimé la publication
il y a 3 ans

Oenologie : focus sur la rotundone et l'arôme poivré des vins rouges
Publiée le 09/03/2017 11:52
Découverte récemment, la Rotundone est le composant aromatique responsable du caractère poivré, que l'on retrouve surtout dans les vins rouges de climat frais. Elle fait partie des rares molécules qui proviennent directement du raisin et qui ont un fort impact aromatique sur les vins. En fonction des itinéraires de culture et de vinification, il est possible d'augmenter sa concentration dans les vins, ou, au contraire, de la réduire en fonction du profil sensoriel du vin souhaité.
Anthony SilvanoCe membre est un influenceur Winemak-In a aimé la publication
il y a 4 ans

Fermentation alcoolique : des vins blancs et rosés nets et intenses, au fruité renforcé
Publiée le 13/09/2016 15:36
La société Lallemand, l’INRA, le groupe ICV et Montpellier Supagro ont développé une méthode de sélection innovante de levure ne produisant quasiment pas de SO2, de composés soufrés négatifs ni d’acétaldéhyde. Parmi cette nouvelle génération de levure, LEVULINE® BRIO permet d'obtenir des vins blancs et rosés intenses et expressifs, au fruité amylique renforcé.
Anthony SilvanoCe membre est un influenceur Winemak-In a publié un article
il y a 4 ans

Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification
Publiée le 10/03/2016 01:15
Si le SO2 a permis d’améliorer de façon significative la qualité des vins, il est clair aujourd’hui que l’objectif de tous les vinificateurs est de diminuer les quantités utilisées. Si s’en passer totalement peut paraître délicat, réduire les doses de sulfites dans les vins est tout à fait possible. Les outils biotechnologiques naturels peuvent être notamment de véritables alternatives aux différentes actions du SO2, tout au long du procédé de vinification.
Anthony SilvanoCe membre est un influenceur Winemak-In a aimé la publication
il y a 5 ans

Vinification : des capteurs et du bigdata dans les cuves et les barriques
Publiée le 22/09/2015 13:44
Les objets connectés et le big data arrivent dans les chais ! L'oenologie est un des seuls secteurs a encore accepter un taux de défaut élevé sur les produits finis. En cause, le facteur humain, souvent à l'origine d'erreurs de mesures et de manipulations. L'avenir est donc à l'oenologie prédictive et connectée, des capteurs précis et automatiques soulageant l'oenologue et le vigneron, lui permettant de prendre de meilleures décisions pendant les vinifications. Les solutions se multiplient !
Annonceurs
Les membres actifs
Sophie Kuhn
Sophie Kuhn

CATHY SCHMITT
CATHY SCHMITT
Diététicienne nutritionniste
Vladimir Gomel
Vladimir Gomel
Responsable Commercial Oenologues de France
Carte des membres
Les dernières publications
Les prochains événements
La dernière offre d'emploi
Chauffeur tracteur enjambeur (H/F)
Chauffeur tracteur enjambeur (H/F)
5 novembre 2020
Nouvelle-Aquitaine