17 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon

Les dérivés de chitine dévoilent leur potentiel

En décembre 2010, deux familles de composés dérivés de la chitine ont été autorisées en œnologie par l’Union Européenne. Les chitosanes et chitine-glucanes d’origine fongique sont biodégradables, non allergènes, ni de source animale ; ils commencent seulement à dévoiler leurs intérêts techniques, notamment pour la clarification et le collage des moûts et des vins. Déjà quelques produits à application spécifique sont arrivés sur le marché comme alternatives aux colles traditionnelles.

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17 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon

Les EPL (ou Extraits Protéiques Levuriens) : une nouvelle opportunité pour le collage des moûts et des vins

Ce nouvel agent de collage non animal et non allergène vient tout juste d’être autorisé par l’OIV pour le collage des moûts et des vins. Les protéines qui vont générer le collage sont extraites de la levure selon des critères très spécifiques. Déjà un produit sur le marché et de nombreux autres en perspective…

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16 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon

Douelles transparentes : mais pourquoi donc ?

Il est difficile de changer radicalement la conception d’une cuve. A part la matière : béton, inox, chêne, les innovations ne sont pas si nombreuses et pourtant les tonneliers cherchent toujours à améliorer cet élément majeur du chai. Le résultat : des douelles en plexiglas.

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16 janvier 2014 - Publié par Jules Lamon

Désinfection des barriques aux ultrasons

La qualité de la désinfection des barriques influe sur le risque de contamination du vin par les micro-organismes restant dans les pores du bois. Et donc sur la qualité et les arômes du vin à la sortie ! Le procédé de nettoyage des barriques par ultrasons permet de détruire les bactéries (Oenococcus oeni, Lactobacillus, Pediococcus...) les levures (Brettanomyces...) et de dissoudre le tartre. Une régénération du bois des barriques ? Comment cela fonctionne-t-il ?

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7 novembre 2013 - Publié par Jules Lamon

L’avenir de la machine à vendanger : trier et analyser le raisin dès la vendange !

Dans l’optique de produire des vins toujours de meilleure qualité, les innovations permettant de trier et d’analyser les baies dès l’étape de la vendange se développent. Deux d’entre elles ont été récompensées au SITEVI 2013. Entre tri optique et analyse d’anthocyanes embarqués, la machine à vendanger se veut plus innovante que jamais !

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17 octobre 2013 - Publié par Jules Lamon

Ça colle avec les dérivés de chitine

Dans un contexte où les colles traditionnelles sont montrées du doigt (allergénicité de la caséine et du blanc d’œuf, origine animale des gélatines et chimique de la PVPP), les dérivés de chitine apparaissent alors comme une nouvelle alternative œnologique pour le collage des moûts. L’IOC a développé les deux premiers produits associant des dérivés de chitine sélectionnés.

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9 octobre 2013 - Publié par Jules Lamon

Les bouchons synthétiques tentent de mieux maitriser la gestion de l’oxygène des vins

On confie au bouchon toute la responsabilité de la conservation du vin et de la somme de travail accomplie pour passer du raisin au vin. A lui seul il devra assurer sa bonne conservation, et ce, quelles que soient les conditions de transport, la durée et les conditions de stockage. Les fabricants de bouchons synthétiques pour le vin, dont le leader Nomacorc, proposent aujourd'hui des bouchons innovants permettant une oxygénation maîtrisée et constante.

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