14 juin 2016 - Publié par Joëlle Weiss Boisson

Arômes du vin : Une mallette de référents olfactifs par les œnologues de Champagne

La commission Dégustation de l’Union des Œnologues – région Champagne a développé une mallette de référents olfactifs pour les vins de Champagne. « L’objectif a été de créer un outil simple et peu onéreux auquel les œnologues de la région puissent se référer lors de leurs dégustations d’assemblage, et favoriser ainsi un langage commun », explique Laurent Fédou, qui a participé activement à la phase de développement.

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10 juin 2016 - Publié par Lallemand Oenologie

Une pastille pour faciliter la fermentation malolactique en barriques

La fermentation malo-lactique (FML) ou « malo » est une étape de vinification qui pose quelquefois problème aux vinificateurs. En effet, il est fréquent, lors des élevages des vins en barriques notamment, qu’elle ne se déclenche pas spontanément. Afin de faciliter le travail au chai et favoriser le bon déroulement des FML, Lallemand Œnologie propose une nouvelle présentation de bactéries œnologiques sous forme de pastilles solubles pour la vinification des vins en barriques : MalotabsTM.

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2 juin 2016 - Publié par Jules Lamon

Le Vin et l’Eau : les conférences du 56e Congrès des œnologues dans la revue française d’œnologie

C’est au cœur de la Loire viticole, sur les rives et les coteaux du plus long vignoble de France, que se tenait du 18 au 21 mai dernier, le 56e Congrès des œnologues de France. Au cœur des préoccupations de ce symposium, les liens étroits qu’entretiennent l’eau et le vin depuis 8000 ans. A l’occasion de la sortie du dernier numéro de la revue française d’œnologie et de la publication des actes du Congrès, petit retour sur cet événement.

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1 juin 2016 - Publié par Lallemand Oenologie

Fermentation alcoolique : vers des vins plus frais et fruités

L’obtention de vins frais et fruités, sans défauts organoleptiques, est une priorité pour de nombreux vinificateurs. Or, pendant la fermentation, les levures oenologiques libèrent des quantités variables de composés soufrés. Ces molécules ont un impact sur les caractéristiques aromatiques des vins. Dans cette optique, des levures faiblement productrices de SO2, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde ont été sélectionnées grâce à une nouvelle méthode.

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12 mai 2016 - Publié par Lallemand Oenologie

La fermentation malolactique, essentielle pour les vins en climat frais

C’est souvent dans les zones limites de culture que les cépages expriment le mieux leur typicité et donnent les plus grands vins. Dans ces régions septentrionales, de climat frais, le travail raisonné de l’homme à la vigne et au chai est indispensable pour aboutir à la meilleure expression aromatique et au meilleur équilibre gustatif possibles. La maîtrise et le pilotage fin de la fermentation malolactique (FML), qui permet notamment d’abaisser le degré d’acidité sont essentiels à la qualité.

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28 mars 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Avantages et inconvénients de la vinification dans les oeufs en béton

Depuis quelques années, les cuves ovoïdes, appelées plus communément œufs font progressivement leur entrée dans les chais. Le plus souvent en béton, mais également en chêne ou en argile, ces cuves de vinification sont un peu différentes des cuves classiques. Leur forme ovoïde induit en effet la création de mouvements browniens (vortex) dans le vin, maintenant constamment les lies en suspension. Celles ci seraient petit-à-petit "consommées" par le vin, lui apportant rondeur et souplesse.

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24 mars 2016 - Publié par Laurent Fargeton

Oxygénation des moûts et valorisation des vins blancs

Face à l’accroissement des phénomènes d’oxydation prématurée des vins blancs et aux limites des deux voies classiques de réponse (hyper-oxygénation et hyper-protection), Vivelys a développé une solution alternative qui consiste à apporter au moût la quantité d’oxygène correspondant à son besoin. Cette voie alternative, appelée « Oxygénation Contrôlée des Moûts » (O2CM), permet de diminuer précocement le risque oxydatif et agit sur le profil des vins leur assurant une meilleure valorisation.

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18 mars 2016 - Publié par Anne Ortiz-Julien

Des vins plus frais et moins alcoolisés grâce aux levures oenologiques

Depuis 20 ans, suite à l’évolution des techniques de vinification et au réchauffement climatique, l’acidité des moûts a tendance à baisser, et leur teneur en sucre à augmenter. Ce constat a conduit le groupe Lallemand Œnologie, en collaboration avec l’INRA Montpellier, à travailler sur des techniques innovantes de sélection de souches de levures œnologiques. Elles permettraient d’obtenir des vins plus frais, moins alcoolisés et nécessitant moins de SO2.

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10 mars 2016 - Publié par Anthony Silvano

Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification

Si le SO2 a permis d’améliorer de façon significative la qualité des vins, il est clair aujourd’hui que l’objectif de tous les vinificateurs est de diminuer les quantités utilisées. Si s’en passer totalement peut paraître délicat, réduire les doses de sulfites dans les vins est tout à fait possible. Les outils biotechnologiques naturels peuvent être notamment de véritables alternatives aux différentes actions du SO2, tout au long du procédé de vinification.

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8 mars 2016 - Publié par Winemak-in Admin

Une grande enquête nationale sur le métier d'œnologue

Afin de mieux connaître les attentes des oenologues, L’UOEF (Union des Œnologues de France) lance une grande enquête en ligne en partenariat avec Vitisphère. Elle vise à faire le point sur le profil de ses adhérents et recueillir l'avis des œnologues sur leur insertion professionnelle. Cette enquête cherche également à mieux comprendre l’image du métier d'œnologue auprès des employeurs et recruteurs du secteur du vin et de la vinification.

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27 janvier 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Comment vinifiait-on le Champagne il y a 200 ans ?

La méthode de vinification champenoise a-t-elle beaucoup évoluée depuis 1840 ? Suite à la découverte, en 2010, d’une cargaison de 168 bouteilles de vin de champagne parfaitement conservées sous la mer, des chercheurs de l’université de Cornell ont pu procéder pour la première fois à différentes analyses chimiques et organoleptiques. Ils en ont tiré de riches enseignements sur les anciennes méthodes de vinification en Champagne.

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15 janvier 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Réduire les sulfites lors de l'élevage des vins blancs

A ce jour, aucune technique ni substance n'est en mesure de remplacer totalement le SO2 pendant les vinifications. Le soufre reste encore le moyen le moins coûteux, le plus facile d'utilisation et surtout le plus efficace de part son large spectre d'action (antioxydant, antiseptique et antioxydasique). Toutefois, certaines techniques ou intrants permettent de diminuer considérablement l'utilisation du SO2, même dans le cas délicat de l'élevage des vins blancs en barriques.

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21 octobre 2015 - Publié par Jules Lamon

Pourquoi vous ne devez pas vous connecter avec votre email pro sur les réseaux sociaux professionnels

Cela peut paraitre, a priori, paradoxal, mais votre adresse email professionnelle ne doit pas être utilisée pour vous connecter sur les réseaux sociaux professionnels. Pourquoi ? Elle est temporaire, dépend d'une politique IT sur laquelle vous n'avez souvent pas la main. Enfin, elle reste encore parfois peu accessible en dehors de vos horaires de présence au bureau.

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