27 janvier 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Comment vinifiait-on le Champagne il y a 200 ans ?

La méthode de vinification champenoise a-t-elle beaucoup évoluée depuis 1840 ? Suite à la découverte, en 2010, d’une cargaison de 168 bouteilles de vin de champagne parfaitement conservées sous la mer, des chercheurs de l’université de Cornell ont pu procéder pour la première fois à différentes analyses chimiques et organoleptiques. Ils en ont tiré de riches enseignements sur les anciennes méthodes de vinification en Champagne.

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15 janvier 2016 - Publié par Clémentine Deroussen

Réduire les sulfites lors de l'élevage des vins blancs

A ce jour, aucune technique ni substance n'est en mesure de remplacer totalement le SO2 pendant les vinifications. Le soufre reste encore le moyen le moins coûteux, le plus facile d'utilisation et surtout le plus efficace de part son large spectre d'action (antioxydant, antiseptique et antioxydasique). Toutefois, certaines techniques ou intrants permettent de diminuer considérablement l'utilisation du SO2, même dans le cas délicat de l'élevage des vins blancs en barriques.

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21 octobre 2015 - Publié par Jules Lamon

Pourquoi vous ne devez pas vous connecter avec votre email pro sur les réseaux sociaux professionnels

Cela peut paraitre, a priori, paradoxal, mais votre adresse email professionnelle ne doit pas être utilisée pour vous connecter sur les réseaux sociaux professionnels. Pourquoi ? Elle est temporaire, dépend d'une politique IT sur laquelle vous n'avez souvent pas la main. Enfin, elle reste encore parfois peu accessible en dehors de vos horaires de présence au bureau.

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12 octobre 2015 - Publié par Jules Lamon

Comment corriger ses commentaires sur Winemak-in

Nous sommes tous pressés par le temps, et l'accumulation d'informations ou la pression de l'instantanéité nous demandent de réagir rapidement. Or, dans la précipitation, on peut toujours faire des fautes, oublier un mot, une phrase... De même, après avoir répondu ou commenté à chaud, on se rend compte, à froid, qu'on aurait pu mieux s'exprimer. Les outils de Winemak-in permettent donc de revenir en arrière et corriger les commentaires. Mode opératoire.

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22 septembre 2015 - Publié par Jules Lamon

Vinification : des capteurs et du bigdata dans les cuves et les barriques

Les objets connectés et le big data arrivent dans les chais ! L'oenologie est un des seuls secteurs a encore accepter un taux de défaut élevé sur les produits finis. En cause, le facteur humain, souvent à l'origine d'erreurs de mesures et de manipulations. L'avenir est donc à l'oenologie prédictive et connectée, des capteurs précis et automatiques soulageant l'oenologue et le vigneron, lui permettant de prendre de meilleures décisions pendant les vinifications. Les solutions se multiplient !

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17 septembre 2015 - Publié par Institut Oenologique De Champagne - Groupe Ioc

Vendanges 2015 : vins liquoreux, se prémunir contre l'acidité volatile

S’il est peut-être trop tôt pour l’affirmer, les moûts destinés à l’élaboration de vins liquoreux ou de vins doux naturels pourraient se retrouver avec des teneurs en sucres très importantes. Cette situation est favorable à la production élevée d’acidité volatile dès le début de la fermentation. L'utilisation de levures oenologiques non sacch peut réduire ce risque.

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26 août 2015 - Publié par Jules Lamon

Partager du contenu sur Winemak-in

Winemak-in est un réseau social, une plateforme d'échange d'informations. Les outils de partage et de publication sont donc régulièrement ajustés afin de vous permettre une meilleure expérience utilisateur. Ces outils permettent donc d'amplifier la portée des différents contenus publiés en interne, sur son mur personnel, les groupes ou la messagerie privée ou en externe, via les autres réseaux sociaux (Linkedin, Facebook, Twitter...). Visite guidée des différentes solutions.

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22 juillet 2015 - Publié par Institut Oenologique De Champagne - Groupe Ioc

Protéger son vin contre l'oxydation grâce aux levures inactivées

La société Lallemand et l’INRA (institut national pour la recherche agronomique) de Pech Rouge ont développé une levure inactivée à fort pouvoir de consommation de l’oxygène dissous dans les vins blancs. Les arômes comme la couleur sont ainsi protégés de l’oxydation durant leur élevage et leur conservation.

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16 juillet 2015 - Publié par Jules Lamon

Bilan de la situation mondiale du vin par l'OIV

L'Organisation mondiale de la vigne et du vin (OIV) vient de rendre public son bilan global du secteur vitivinicole. Production et surfaces légèrement en hausse dans le monde, consommation légèrement en baisse (surtout en Europe) et montée en puissance de la Chine comme acteur du monde du vin.

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16 juillet 2015 - Publié par Jules Lamon

Vinelink 2015 : définition, analyse et pilotage de la qualité des vins

L'association "Le lien de la vigne", rassemblant des professionnels et des scientifiques internationaux du monde la vigne et du vin, lance une étude auprès des professionnels de la filière vin. Cette année, le thème s'articule autour de la notion de la définition, l'analyse et le pilotage de la qualité des vins. Un questionnaire en ligne est mis à la disposition de ceux qui souhaitent participer.

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12 juin 2015 - Publié par Lallemand Oenologie

Bactéries oenologiques et qualité des vins : bilan de la 5ème ML school de Lallemand

Le succès de la ML School de Lallemand se confirme année après année. Les 9 et 10 juin dernier, à Toulouse, Lallemand a présenté la 5e édition de cette formation, devant 60 participants venant de 17 pays différents. Retour sur les enseignements des conférences et des dégustations qui ont permis de comprendre l'impact des bactéries oenologiques sur les qualités sensorielles des vins.

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4 juin 2015 - Publié par Jules Lamon

L’ŒNOLOGUE, CRÉATEUR DE VALEUR : Un expert au service du vin

Dégustateur hors pair, homme de science et de terrain, à la pointe des technologies vitivinicoles, homme de communication et de management, l’Œnologue, étymologiquement « celui qui possède la science du vin », est à la fois un spécialiste et un généraliste, acteur principal et vecteur de la création de valeur sur toute la filière vitivinicole.

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