il y a 3 ans

Et bien les effets se rapprocheraient, dans le cas des cuves ovoïdes en béton, d' une micro oxygénation douce... Le béton est poreux... (cf. L'étude de la revue française d'oenologie en lien)...

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il y a 3 ans

J'ai un peu de mal à comprendre cette tentation d'utiliser un vocabulaire scientifique qui a une signification bien précise, dans un contexte où le but semble manifestement être de jeter de la poudre aux yeux du lecteur. Un mouvement brownien, c'est un mouvement aléatoire qui n'a rien à voir avec un vortex. Un vortex, c'est un phénomène de turbulence qui requiert une énergie qu'on n'a aucune chance de trouver dans un contenant statique, fut-il ovoïde.

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il y a 3 ans

Poudre aux yeux ? C'est un peu fort... Si l'on s'en réfère à l'étude mise en pj...
Ce sont des mots qui cherchent à décrire des phénomènes observés...
Avez-vous d autres termes pour décrire ce qui se passe dans un Oeuf de vinif ?

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il y a 3 ans

L'étude ne cherche pas à décrire les mouvements qui auraient lieu dans l'œuf, et se contente d'analyser les différences entre des vins vinifiés dans des cuves _inox_ et des cuves ovoïdes _béton_. Mettre l'ensemble des différences constatées sur le compte de la forme du contenant serait un raccourci bien rapide, vu que les matériaux ne sont pas comparables.

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il y a 3 ans

Pour revenir au sujet de mon agacement, parler de mouvement brownien ou de vortex, alors que comme expliqué plus haut ce sont des mots qui ont un sens bien précis, c'est s'appuyer sur l'inculture scientifique supposée de l'auditeur pour essayer de placer des "mots savants", avec en outre un petit vernis ésotérique (je ne compte plus les fabricants de carafes miraculeuses qui ont déjà tenté l'argument marketing du vortex).

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il y a 3 ans

Il semble très probable que les mouvements présents (dans n'importe quel contenant) relèvent simplement de la convection.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Convection

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il y a 3 ans

Soit dit en passant, lors d'une conversation récente Dominique Belluard m'a dit qu'il semblerait que les œufs fonctionnent mieux en position allongée :)

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