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1 jour La diététique de la levure
La diététique de la levure
20 mars 2018 - 20 mars 2018
Saint-Médard-d'Eyrans, France

La diététique de la levure, un nouvel enjeu d’optimisation des procédés et de la qualité des vins

 

Des connaissances nouvelles existent à présent au sujet du métabolisme nutritionnel et aromatique des levures oenologiques, et IOC engage une programme d’information sur la nutrition des levures afin de faire le lien entre ces avancées récentes et la gestion pratique de la fermentation alcoolique en cave. Les conférences s’achèveront en toute convivialité autour d’une dégustation de vins.

 

Programme :

Gestion de la nutrition levurienne pour sécuriser la fermentation alcoolique
Jean-Marie Sablayrolles - Directeur de l'unité INRA - Sciences Pour l'Oenologie - Montpellier

Impact des paramètres fermentaires sur la biosynthese des arômes fermentaires
Jean-Roch Mouret - Co-animateur Microbiologie - INRA- Sciences Pour l'Oenologie - Montpellier

Les équilibres nutritionnels, une nouvelle clé pour la révélation aromatique et la sécurité fermentaire
Anne Ortiz-Julien - Responsable R&D Levures et Nutrition - Lallemand SAS - Blagnac

La gestion de la fermentation alcoolique en pratique, quels éléments de décision
Olivier Pillet - Chef de Produits biotechnologie - IOC - Epernay


Dégustations et échanges - autour d'un cocktail déjeunatoire

Informations pratiques
Lieu : 28 Route de Larchey
Horaire : 9h00 - 13h00
Plus d'informations : Domaine de Larchey
Organisateur : IOC - Institut oenologique de Champagne