Êtres vivants de l’invisible, les microorganismes ont des rôles clés en vinification. La microbiologie a permis d’identifier et de sélectionner les meilleurs microorganismes pour la production de vins répondant aux attentes des consommateurs. Car, bien que certains microorganismes contribuent à révéler l’excellence d’un millésime, d’autres apparaissent comme néfastes et à l’origine de déviations dans les vins. Le t...