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Jules Lamon
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Paris, France

Présentation
Oenologue de formation, ingénieur de l'Agro Toulouse (ENSAT - 2001), Diplômé du Wset (Diploma), Courtier juré-expert piqueur de vin de Paris, et désormais étudiant en deuxième année du prestigieux institut des Masters of Wine (IMW) Depuis la création de Winemak-in en janvier 2014, je suis en charge de l'animation de la communauté des membres et de la ligne éditoriale de la plateforme. Je suis également, depuis 11 ans, formateur à la dégustation du vin en partenariat avec différentes structures de formation à Paris, ainsi que juré expert sur différents concours de dégustation. Bonjour à tous, je vous souhaite la bienvenue sur Winemak-in, n'hésitez pas à prendre contact avec moi ! Retrouvez-moi aussi sur : www.oenovino.paris www.courtiersenvinsdeparis.org


Activité
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il y a 3 ans

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il y a 3 ans

Enquête : Sensibilité des vins à l'oxygène
Publiée le 29/06/2016 14:24
Le Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation de Dijon, le Centre Interlangues TIL de l'Université de Bourgogne et la Maison des Sciences de l'Homme de Dijon organisent une enquête adressée aux professionnels de filière viti-vinicole. Accessible en ligne, elle traite du sujet de la sensibilité des vins à l'oxygène.
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il y a 3 ans

Renforcer la fraîcheur des vins rouges grâce à la FML
Publiée le 17/06/2016 10:59
Les études montrent que les consommateurs préfèrent aujourd'hui consommer de façon régulière des vins au style plus frais et fruité. La tendance observée à la hausse des températures et son incidence sur les vins, rend donc pertinente toute solution oenologique susceptible de renforcer la fraîcheur des vins rouges. Certaines bactéries oenologiques sélectionnées peuvent ainsi entrer dans un itinéraire de vinification répondant à cet objectif.
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il y a 3 ans

Colloque « Viticulture & Biodiversité » 2016
23 juin 2016 au 24 juin 2016
Preignac, France
Viticulture
« La Femme est-elle l’Avenir de la Biodiversité ? » Tel est le thème de l'édition 2016 du colloque viticulture et biodiversité qui se tiendra cette année au Domaine de la Chapelle, à Preignac dans le Sauternais. Les organisateurs mettent l'acccent sur l'expérience de terrain des intervenants, vigneronnes et des vignerons qui ont des chiffres tangibles à proposer.  Marie Thérèze Chappaz, grande vigneronne du Valais (Suisse) sera l'invitée...
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il y a 3 ans

Arômes du vin : Une mallette de référents olfactifs par les œnologues de Champagne
Publiée le 14/06/2016 18:02
La commission Dégustation de l’Union des Œnologues – région Champagne a développé une mallette de référents olfactifs pour les vins de Champagne. « L’objectif a été de créer un outil simple et peu onéreux auquel les œnologues de la région puissent se référer lors de leurs dégustations d’assemblage, et favoriser ainsi un langage commun », explique Laurent Fédou, qui a participé activement à la phase de développement.
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il y a 3 ans

Une pastille pour faciliter la fermentation malolactique en barriques
Publiée le 10/06/2016 15:16
La fermentation malo-lactique (FML) ou « malo » est une étape de vinification qui pose quelquefois problème aux vinificateurs. En effet, il est fréquent, lors des élevages des vins en barriques notamment, qu’elle ne se déclenche pas spontanément. Afin de faciliter le travail au chai et favoriser le bon déroulement des FML, Lallemand Œnologie propose une nouvelle présentation de bactéries œnologiques sous forme de pastilles solubles pour la vinification des vins en barriques : MalotabsTM.
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il y a 3 ans

Le Vin et l’Eau : les conférences du 56e Congrès des œnologues dans la revue française d’œnologie
Publiée le 02/06/2016 12:23
C’est au cœur de la Loire viticole, sur les rives et les coteaux du plus long vignoble de France, que se tenait du 18 au 21 mai dernier, le 56e Congrès des œnologues de France. Au cœur des préoccupations de ce symposium, les liens étroits qu’entretiennent l’eau et le vin depuis 8000 ans. A l’occasion de la sortie du dernier numéro de la revue française d’œnologie et de la publication des actes du Congrès, petit retour sur cet événement.
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il y a 3 ans

Fermentation alcoolique : vers des vins plus frais et fruités
Publiée le 01/06/2016 18:45
L’obtention de vins frais et fruités, sans défauts organoleptiques, est une priorité pour de nombreux vinificateurs. Or, pendant la fermentation, les levures oenologiques libèrent des quantités variables de composés soufrés. Ces molécules ont un impact sur les caractéristiques aromatiques des vins. Dans cette optique, des levures faiblement productrices de SO2, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde ont été sélectionnées grâce à une nouvelle méthode.
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il y a 3 ans

La fermentation malolactique, essentielle pour les vins en climat frais
Publiée le 12/05/2016 10:27
C’est souvent dans les zones limites de culture que les cépages expriment le mieux leur typicité et donnent les plus grands vins. Dans ces régions septentrionales, de climat frais, le travail raisonné de l’homme à la vigne et au chai est indispensable pour aboutir à la meilleure expression aromatique et au meilleur équilibre gustatif possibles. La maîtrise et le pilotage fin de la fermentation malolactique (FML), qui permet notamment d’abaisser le degré d’acidité sont essentiels à la qualité.
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il y a 3 ans

Avantages et inconvénients de la vinification dans les oeufs en béton
Publiée le 28/03/2016 11:34
Depuis quelques années, les cuves ovoïdes, appelées plus communément œufs font progressivement leur entrée dans les chais. Le plus souvent en béton, mais également en chêne ou en argile, ces cuves de vinification sont un peu différentes des cuves classiques. Leur forme ovoïde induit en effet la création de mouvements browniens (vortex) dans le vin, maintenant constamment les lies en suspension. Celles ci seraient petit-à-petit "consommées" par le vin, lui apportant rondeur et souplesse.
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il y a 3 ans

Oxygénation des moûts et valorisation des vins blancs
Publiée le 24/03/2016 15:47
Face à l’accroissement des phénomènes d’oxydation prématurée des vins blancs et aux limites des deux voies classiques de réponse (hyper-oxygénation et hyper-protection), Vivelys a développé une solution alternative qui consiste à apporter au moût la quantité d’oxygène correspondant à son besoin.

Cette voie alternative, appelée « Oxygénation Contrôlée des Moûts » (O2CM), permet de diminuer précocement le risque oxydatif et agit sur le profil des vins leur assurant une meilleure valorisation.
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il y a 3 ans

Des vins plus frais et moins alcoolisés grâce aux levures oenologiques
Publiée le 18/03/2016 14:57
Depuis 20 ans, suite à l’évolution des techniques de vinification et au réchauffement climatique, l’acidité des moûts a tendance à baisser, et leur teneur en sucre à augmenter. Ce constat a conduit le groupe Lallemand Œnologie, en collaboration avec l’INRA Montpellier, à travailler sur des techniques innovantes de sélection de souches de levures œnologiques. Elles permettraient d’obtenir des vins plus frais, moins alcoolisés et nécessitant moins de SO2.
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il y a 3 ans

Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification
Publiée le 10/03/2016 01:15
Si le SO2 a permis d’améliorer de façon significative la qualité des vins, il est clair aujourd’hui que l’objectif de tous les vinificateurs est de diminuer les quantités utilisées. Si s’en passer totalement peut paraître délicat, réduire les doses de sulfites dans les vins est tout à fait possible. Les outils biotechnologiques naturels peuvent être notamment de véritables alternatives aux différentes actions du SO2, tout au long du procédé de vinification.
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il y a 3 ans

Une grande enquête nationale sur le métier d'œnologue
Publiée le 08/03/2016 16:53
Afin de mieux connaître les attentes des oenologues, L’UOEF (Union des Œnologues de France) lance une grande enquête en ligne en partenariat avec Vitisphère. Elle vise à faire le point sur le profil de ses adhérents et recueillir l'avis des œnologues sur leur insertion professionnelle. Cette enquête cherche également à mieux comprendre l’image du métier d'œnologue auprès des employeurs et recruteurs du secteur du vin et de la vinification.
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il y a 3 ans

Une grande enquête nationale sur le métier d'œnologue
Publiée le 08/03/2016 16:53
Afin de mieux connaître les attentes des oenologues, L’UOEF (Union des Œnologues de France) lance une grande enquête en ligne en partenariat avec Vitisphère. Elle vise à faire le point sur le profil de ses adhérents et recueillir l'avis des œnologues sur leur insertion professionnelle. Cette enquête cherche également à mieux comprendre l’image du métier d'œnologue auprès des employeurs et recruteurs du secteur du vin et de la vinification.
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il y a 4 ans

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Comment vinifiait-on le Champagne il y a 200 ans ?
Publiée le 27/01/2016 16:43
La méthode de vinification champenoise a-t-elle beaucoup évoluée depuis 1840 ? Suite à la découverte, en 2010, d’une cargaison de 168 bouteilles de vin de champagne parfaitement conservées sous la mer, des chercheurs de l’université de Cornell ont pu procéder pour la première fois à différentes analyses chimiques et organoleptiques. Ils en ont tiré de riches enseignements sur les anciennes méthodes de vinification en Champagne.
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il y a 4 ans

Réduire les sulfites lors de l'élevage des vins blancs
Publiée le 15/01/2016 15:55
A ce jour, aucune technique ni substance n'est en mesure de remplacer totalement le SO2 pendant les vinifications. Le soufre reste encore le moyen le moins coûteux, le plus facile d'utilisation et surtout le plus efficace de part son large spectre d'action (antioxydant, antiseptique et antioxydasique). Toutefois, certaines techniques ou intrants permettent de diminuer considérablement l'utilisation du SO2, même dans le cas délicat de l'élevage des vins blancs en barriques.
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il y a 4 ans

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Le vin à l’heure du digital : quelles opportunités pour la filière ?
27 janvier 2016 au 27 janvier 2016
PARIS,
Vins et marchés
Depuis 2011, d’importants travaux sont menés par la filière vitivinicole et GS1 France pour fluidifier la chaîne d’approvisionnement du vin et fournir des bonnes pratiques aux entreprises. Aujourd’hui, la digitalisation du commerce pose de nouveaux défis à la filière. Cette réunion a pour objectif d’identifier les sujets stratégiques qui permettront demain à l’ensemble des acteurs d’améliorer la gestion de leurs flux physiques et d’information de l’amont jusqu’aux consommateurs.
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il y a 4 ans

Les nouvelles dynamiques viticoles internationales
4 décembre 2015 au 4 décembre 2015
Montpellier,
Le conseil du département de l'Hérault organise un colloque intitulé "Les nouvelles dynamiques viticoles internationales" Programme : 
• Les tendances du marché du vin : de l’Hérault à l’international Patrick Garnon, chef du service Marchés et études des filières - FranceAgriMer
• Le marché mondial du vin ros...
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il y a 4 ans

Lallemand Tour 2016 : Texture et structure
19 janvier 2016 au 21 janvier 2016
Nîmes,
  Alors que la dimension aromatique des vins (et sa perception) est probablement la plus largement étudiée par la communauté scientifique du vin, l’aspect «perceptions en bouche» semble parfois un peu délaissé.

Et pourtant, la tradition du «tastevin» nous rappelle l’importance capitale de ces sensati...
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il y a 4 ans

Sitevi
24 novembre 2015 au 26 novembre 2015
Montpellier,
SITEVI est le salon international des équipements et savoir-faire pour les productions vigne-vin, olive, fruits-légumes. Il se déroule tous les 2 ans à Montpellier, France. > Plus de 1 000 entreprises  > Près de 50 000 entrées   > 61 pays différents Situé au cœur du bassin méditerranéen et de l’Europe, SITEVI regroupe l’ensemble des acteurs clés et des pro...
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il y a 4 ans

Pourquoi vous ne devez pas vous connecter avec votre email pro sur les réseaux sociaux professionnels
Publiée le 21/10/2015 12:37
Cela peut paraitre, a priori, paradoxal, mais votre adresse email professionnelle ne doit pas être utilisée pour vous connecter sur les réseaux sociaux professionnels. Pourquoi ? Elle est temporaire, dépend d'une politique IT sur laquelle vous n'avez souvent pas la main. Enfin, elle reste encore parfois peu accessible en dehors de vos horaires de présence au bureau.
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