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Odile CHARNY
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Wine Educator, wine specialist, sommelière

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il y a 8 mois

Le rôle des esters dans le caractère fruité des vins jeunes
Publié le 25/04/2019 11:38
Impossible de parler de l’arôme des vins sans évoquer les esters. Cette famille chimique de composés aromatiques joue un rôle très important dans le caractère fruité des vins jeunes blancs, rosés et rouges. Parmi eux, les esters éthyliques d’acides gras et les acétates d’alcools supérieurs marquent aromatiquement les vins jeunes. Ils sont essentiellement produits durant la fermentation alcoolique et il est possible de favoriser ou non leur production pendant les vinifications.
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